如何蒸魚乾

如何蒸魚干？許多人都喜歡吃魚，可是對於怎麼蒸魚乾，很多人都不知道正確的做法。以前的人蒸魚乾都是放進鍋里就蒸，沒有多繁瑣的步驟，也不講究。下面我給大家分享一個非常簡單易學蒸魚乾的方法以及水煮活魚的製作方法。

一、如何蒸魚乾

1、 將魚乾用溫水浸泡3到4個小時。

2、 準備好食材，將蔥切段備用。

3、 將浸泡好的魚乾洗凈，去水裝盤備用。

4、 將蔥、姜切成絲狀、泰椒切成塊狀，放入魚盤內。

5、 將適量豆鼓、紅辣椒絲、料酒放入魚盤內。

6、 將魚盤放置蒸鍋中，蒸25到30分鐘即可。

7、 在蒸好的魚盤內撒上綠蔥花、香菜葉即可。

二、水煮活魚的做法

1、 準備一條活草魚。

2、 準備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。

3、 準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、蛋白。

4、 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

5、 洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

6、 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

7、 片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

8、 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。

9、 均勻片成約3MM的魚片。

10、 把兩塊魚肉都片好。

11、 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。

12、 把下入的材料和魚肉混合抓勻。(抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到)

13、 抓勻后腌制15分鐘。

14、 準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

15、 洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

16、 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

17、 分別裝入用來盛魚的碗中。

18、 冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。

19、 鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。

20、 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

21、 不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。

22、 倒入準備好的高湯。

23、 待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。

24、 撈完后待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。

25、 幾分鐘以後，魚片變白捲起即可。

26、 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。

27、 把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好)最後點綴香菜即可。

如何蒸魚乾？上文介紹了蒸魚乾以及水煮活魚的方法，我們只要按照上文所描述的步驟一步一步的來做，就可以製作出非常好吃的魚乾以及水煮魚。切記不可以為了省時間跳躍步驟，這樣的話就得不到自己預期的結果。就做不出好吃的魚乾了。