新手烘焙教室｜自製鳳梨酥，2塊錢成本就能做出外面30的味！

今天周四，又到【新手烘焙】的時間咯！

鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。

哈妹最近就被這道甜點所俘獲，一塊接著一塊根本停不下來。酥酥軟軟又輕巧的外皮，咬上一口餡兒料滿口，香甜拉絲。短短几步就能搞定，快快收藏起來咯！

鳳梨酥

by 一塊烘焙

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

難度：★ ★ ★ ☆ ☆

食材：

砂糖50g、麥芽糖60g、低筋麵粉90g、奶粉35g、無鹽黃油70g、雞蛋液25g、糖粉20g、鹽2g、冬瓜1000g、鳳梨一個

烹飪步驟：

1.冬瓜放入水中加水煮熱2.用篩子擠干水分后，再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用3.鳳梨切成5毫米見方的粒，用篩子按住鳳梨粒用力擠，擠出的汁水用碗裝著待用4.擠乾的鳳梨粒用刀背剁成蓉5.鍋中倒入鳳梨汁，麥芽糖，一起熬煮至融化6.再加入冬瓜蓉和鳳梨蓉，中小火慢慢熬煮7.直到湯汁收干，餡料變成金黃色，並且很粘稠，沒有太多水蒸氣出來，即可關火8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合后，用電動打蛋器打發至泛白

9.雞蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻后，再加下一次

10.篩入低筋麵粉和奶粉，輕輕翻拌成酥皮麵糰11.酥皮麵糰均分成15g一個，鳳梨餡均分成25g一個，抖搓圓12.參考包餡方法，用酥皮包住鳳梨餡，放入鳳梨模具中

13.用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模，放入175°預熱好的烤箱，烘焙15分鐘即可。

鳳梨餡

by 奔跑快樂

口味：★ ★ ★ ☆ ☆

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ☆ ☆ ☆

難度：★ ★ ☆ ☆ ☆

食材：

鳳梨1個、冬瓜300g、冰糖100g

烹飪步驟：

1.鳳梨去皮切小塊裝盤備用。2.冬瓜去皮切片備用（依個人口味，也可不放冬瓜）。3.用料理機將鳳梨塊和冬瓜片打碎！4.分幾次打碎裝盆里。5.將打碎的湯汁倒入鍋中加冰糖后，先大火燒開！再慢火熬，最後幾分鐘看著大火收汁。6.熬好的鳳梨餡放涼后裝入瓶中，冰箱里冷藏！

菜譜小貼士：熬至最後要看著鍋，防止燒糊了！

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