番茄魚柳的做法 真的很下酒哦
主料:魚肉240克
輔料:橙50克,黃瓜10克,澱粉115克
調料:食鹽1小勺,料酒1小勺,植物油適量,白鬍椒粉少許,洋蔥15克,番茄沙司4大勺,白糖2大勺,白芝麻少許,白醋1.5大勺
番茄魚柳的做法
1.將魚收拾乾淨后,只取兩整片魚肉
2.去除魚皮
3.切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分
4.將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳
5.放入鹽、白鬍椒粉、料酒,抓拌均勻,靜置10分鐘
6.將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾
7.洋蔥洗凈,切小丁
8.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁
9.在盆中放入澱粉110克,分幾次添入適量涼水,攪勻至抓起時感覺是抓一塊,但抓起來后很快向下流淌
10.放入1/2勺植物油,攪勻
11.放入魚柳,抓拌均勻
12.鍋中倒入適量油,中火,待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時,將約三分之一的魚柳一條條放入,炸至定型后即撈出,再將剩餘的魚柳分兩次炸好
13.待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入,再炸約20秒至顏色變深
14.撈出魚柳控去多餘的油
15.炒鍋中放入適量油,待油溫升高後轉小火,放入洋蔥,炒出香味後放入番茄汁,炒勻后再放入2大勺番茄沙司,炒勻
16.放入魚柳,少許白醋,翻炒均勻,灑上白芝麻,盛出裝盤即可
烹飪技巧
1、魚肉量為製作魚柳所用的凈重,所購草魚約重1300克;
2、顏色深紅的魚脊肉很腥,要去除不用;
3、調汁時的番茄沙司加入澱粉后顏色會變淡,在最後炒汁時再加一些番茄沙司會讓色澤更紅;
4、根據自己口味調整調汁中的調料用量,醋在炒汁時會揮發掉一些,所以最後再放少許提味;
5、魚肉易熟,第一遍炸時不要一次把魚柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分兩次把魚柳都炸完,這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散,第二遍炸時要一下全部放入,炸至上色。