香噴噴的下飯菜，有它可多吃一碗米飯，值得收藏！

菌香炒米鍋

原料：陰米[注]50克 鮮茶樹菇50克 菜心粒30克 麵粉40克 雞粉8克 味精5克 雞汁5毫升 蔥油30毫升 色拉油適量

製法：

1. 凈鍋入蔥油燒熱后，把麵粉倒進去炒至翻沙，摻入清水1升，加入茶樹菇、雞粉、味精和雞汁，等到鍋里的湯汁熬至呈奶白色時，把菜心粒下鍋稍煮便起鍋，倒入燒熱的石鍋內。

2. 凈鍋入色拉油，燒至七成熱時，把陰米倒進去，炸至呈金黃色便撈出來控油，將其撒入石鍋里便可上桌。

[注]陰米的做法：把糯米放清水盆里浸泡7～10小時，撈出來瀝水后，再入蒸櫃蒸40分鐘。取出來先晾冷，再放到通風處陰乾，搓散后便得到陰米。

避風塘炒蝦

避風塘炒蝦

用料：

大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

做法

1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色后撈出。

3. 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。

4. 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

5. 倒入麵包糠炒到金黃。

6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

榨菜肉絲湯

用料： 榨菜 50克、胡蘿蔔 半根、雞蛋 一個、裡脊肉 100克、青菜 兩顆、香蔥 兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油；

做法

1.豬裡脊切絲，胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。鍋里放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。

2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。

3.一湯匙澱粉兌一湯匙水，勾芡。煮開后潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。

豆花泥鰍

泥鰍片300克豆花500克豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量

製法：

1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。

2.鍋里放油，先下豆瓣醬、泡椒末、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精調味，隨後放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。

脆拌荷蘭豆

用料：荷蘭豆；黑白芝麻；姜茸；生抽；芝麻油；糖；香醋；

做法：1、荷蘭豆摘蒂撕去筋，洗乾淨，用開水燙2分鐘左右（不開火），然後瀝干水分並倒入冰水裡面冰鎮一會兒；

2、把荷蘭豆瀝干備用；同時把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌勻；把黑白芝麻稍微烘香；

3、用調料和一部分黑白芝麻把荷蘭豆拌勻，裝盤，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了。

4、荷蘭豆先拿開水燙一燙，它的顏色變得碧綠碧綠的，然後過冰水，讓它們保持碧綠而且更香脆。

調料用基本的生抽，糖，一點點醋，姜茸，芝麻香油提個味兒，再撒一把烘香的黑白芝麻，就很好吃啦！

小清新菜系韭苔炒蝦仁

孩子從小就喜歡吃蝦，可是直到他現在上了國小，雖喜歡吃蝦，卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩，他也吃不了幾個，所以麻麻就投其所好，去皮后炒蝦仁，這樣就好多了，每次炒出來端上桌就給秒光了。 蝦仁搭配了韭苔來炒制，做法非常的簡單，只是用到了料酒和胡椒粉來腌制，保留了蝦仁自身的清甜，味道非常鮮美。

用料

鮮蝦 400克、韭苔 240克

食用油 適量、料酒 1勺

白鬍椒粉 適量、鹽 少量

做法步驟

1、鮮蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑去背部和腹部的蝦線，再次清洗瀝水分，加入料酒、白鬍椒粉和少量鹽，腌制一會。

2、韭苔洗凈切段，備用。

3、鍋內油熱后倒入蝦仁。

4、翻炒均勻，炒至九分熟，盛出備用。

5、鍋中有餘油，倒入韭苔，翻炒1分鐘。

6、放入蝦仁，繼續翻炒一會至蝦仁熟透，撒適量鹽拌勻，出鍋即可。

小貼士

炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用余油來炒韭苔。

外公醬香鴨

主料：土鴨、水發蟲草花

輔料：八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉

調料：料酒、海鮮醬、排骨醬、蚝油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖

做法：

1、把土鴨宰殺治凈后，放入加有料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，待用。

2、鍋里放少量的色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香后，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉略炒出香味，再下入海鮮醬、排骨醬和蚝油炒出香味，摻入濃湯燒沸，調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然後裝入砂煲內，待用。

3、把汆過水的整鴨放入裝有味料的砂煲內（以淹沒原料為度），放入水發蟲草花，加蓋用小火煨至鴨肉熟且汁水將干時，用濕生粉勾“二流芡”，即成。