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袋泡咖啡、掛耳咖啡的正確打開方式

袋泡咖啡、掛耳咖啡的正確打開方式

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天 了 嚕

六 月 份 就 要 過 完 了

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茶有茶包,那麼咖啡呢?當然也有了,但其應用性卻沒有茶包那麼廣泛。今天小飲就和大家聊聊它。

袋泡咖啡是類似茶包的一種,用來製作冷萃咖啡比較多。

一種是你可以購買品牌商生產的咖啡粉袋裝產品,一種是你可以將購買的咖啡豆研磨成粉,裝在類似茶包的包材中。

沖泡方法很簡單,用常溫水浸泡,然後置於冰箱密封冷藏12小時,根據個人喜好,再加入牛奶或者其他,製成冷萃拿鐵等風味咖啡飲品。

這裡既然提到冷萃咖啡,那就說個TIPS,除了常見的冷萃方法,還可以奶萃咖啡。

方法:

袋泡咖啡放入梅森杯中,先倒入少量常溫水,浸潤咖啡包,再將140-150ML的純牛奶倒入進行浸泡,然後蓋緊杯蓋,搖晃幾下,再放入冰箱密封冷藏12小時后,即可飲用。

在製作冷萃咖啡時,還可以加入紅茶湯,變成港式茶飲中的經典款——鴛鴦咖啡,如果再加入牛奶,就是鴛鴦牛奶啦。

而用90度以上的100ML熱水沖泡袋裝咖啡,在4分鐘后擠出咖啡包中的液體,即可得到咖啡濃縮液,倒在香草冰淇淋上,就是「阿芙佳朵」這款甜品的簡易做法。

注意這類咖啡包的沖泡,注意咖啡粉和水的比例,一般是1:10,這個比例泡出來的咖啡比較濃郁,當然你也可以根據個人口味不同,調整配比。

事實上,市面上袋泡咖啡,更多的是以「掛耳咖啡」形式呈現,它緣起日本(是一種專利設計),如下圖所示。

咖啡粉裝在濾包里,兩側紙板製作的夾板,可以掛在杯子上,沖完后即可丟掉。作為一種即享型現磨咖啡,凌駕於速溶咖啡上的口感,成為咖啡愛好者旅行、居家的一個選擇。

掛耳包雖然會損失一定的風味,拼不過現磨咖啡的精緻,但相比速溶咖啡(嚴格地說,速溶咖啡更是一種飲料),其在口感上還是略勝一籌的。

當然產品都有好壞,掛耳咖啡也不例外,如何挑選,就要看咖啡粉粗細。掛耳咖啡屬於簡易的手沖咖啡,它的萃取時間差別不大,因此,咖啡粉的研磨度直接決定了萃取率!

簡單來說,研磨度粗會有較大空隙讓水流通過,令掛耳咖啡滴濾時間變短,萃取度也就相應變低,這樣沖泡出來的掛耳咖啡味道比較清淡,香味不夠濃郁。

反之,研磨度細就會多留住一會兒水分,略微延長萃取時間,增大與水的接觸面積,因此沖泡出來的咖啡會得到充分萃取,味道香濃,口感順滑。

掛耳咖啡的沖泡簡單3步即可,但也有很多注意點。

1、水溫:85-90度之間最佳,一般飲水機加熱都可以達到這個溫度,如果需要更精準,可以藉助廚房溫度計配合水沖壺量水溫。

2、咖啡和水的比例是1:16,一般掛耳咖啡包大概是10g左右,沖泡的熱水用160g左右即可,配合普通的咖啡杯沖泡即可。

3、悶蒸:第一次注水先讓熱水(90度左右)打濕所有的粉,待液面接近頂端時停止。給咖啡粉一些悶蒸的空間。

4、在20-30秒后,進行第二次注水。

5、不可反覆沖泡,一旦過萃(萃取率超過某個數值時,咖啡中不可溶的物質帶來的一些木質纖維、焦苦的味道會逐漸增加,,咖啡就會越來越難喝。

6、掛耳咖啡的最佳賞味期是15天,最多不能超過3個月,所以購買要特別注重生產日期。

李建用手沖壺在某節目中演示掛耳咖啡沖泡方法

7、入手一款好的手沖壺,可以控制溫度和水流,便能更好地沖泡出掛耳咖啡的味道。

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