袋泡咖啡、掛耳咖啡的正確打開方式

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六 月 份 就 要 過 完 了

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茶有茶包，那麼咖啡呢？當然也有了，但其應用性卻沒有茶包那麼廣泛。今天小飲就和大家聊聊它。

袋泡咖啡是類似茶包的一種，用來製作冷萃咖啡比較多。

一種是你可以購買品牌商生產的咖啡粉袋裝產品，一種是你可以將購買的咖啡豆研磨成粉，裝在類似茶包的包材中。

沖泡方法很簡單，用常溫水浸泡，然後置於冰箱密封冷藏12小時，根據個人喜好，再加入牛奶或者其他，製成冷萃拿鐵等風味咖啡飲品。

這裡既然提到冷萃咖啡，那就說個TIPS，除了常見的冷萃方法，還可以奶萃咖啡。

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方法：

袋泡咖啡放入梅森杯中，先倒入少量常溫水，浸潤咖啡包，再將140-150ML的純牛奶倒入進行浸泡，然後蓋緊杯蓋，搖晃幾下，再放入冰箱密封冷藏12小時后，即可飲用。

在製作冷萃咖啡時，還可以加入紅茶湯，變成港式茶飲中的經典款——鴛鴦咖啡，如果再加入牛奶，就是鴛鴦牛奶啦。

而用90度以上的100ML熱水沖泡袋裝咖啡，在4分鐘后擠出咖啡包中的液體，即可得到咖啡濃縮液，倒在香草冰淇淋上，就是「阿芙佳朵」這款甜品的簡易做法。

注意這類咖啡包的沖泡，注意咖啡粉和水的比例，一般是1:10，這個比例泡出來的咖啡比較濃郁，當然你也可以根據個人口味不同，調整配比。

事實上，市面上袋泡咖啡，更多的是以「掛耳咖啡」形式呈現，它緣起日本（是一種專利設計），如下圖所示。

咖啡粉裝在濾包里，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，沖完后即可丟掉。作為一種即享型現磨咖啡，凌駕於速溶咖啡上的口感，成為咖啡愛好者旅行、居家的一個選擇。

掛耳包雖然會損失一定的風味，拼不過現磨咖啡的精緻，但相比速溶咖啡（嚴格地說，速溶咖啡更是一種飲料），其在口感上還是略勝一籌的。

當然產品都有好壞，掛耳咖啡也不例外，如何挑選，就要看咖啡粉粗細。掛耳咖啡屬於簡易的手沖咖啡，它的萃取時間差別不大，因此，咖啡粉的研磨度直接決定了萃取率！

簡單來說，研磨度粗會有較大空隙讓水流通過，令掛耳咖啡滴濾時間變短，萃取度也就相應變低，這樣沖泡出來的掛耳咖啡味道比較清淡，香味不夠濃郁。

反之，研磨度細就會多留住一會兒水分，略微延長萃取時間，增大與水的接觸面積，因此沖泡出來的咖啡會得到充分萃取，味道香濃，口感順滑。

掛耳咖啡的沖泡簡單3步即可，但也有很多注意點。

1、水溫：85-90度之間最佳，一般飲水機加熱都可以達到這個溫度，如果需要更精準，可以藉助廚房溫度計配合水沖壺量水溫。

2、咖啡和水的比例是1:16，一般掛耳咖啡包大概是10g左右，沖泡的熱水用160g左右即可，配合普通的咖啡杯沖泡即可。

3、悶蒸：第一次注水先讓熱水（90度左右）打濕所有的粉，待液面接近頂端時停止。給咖啡粉一些悶蒸的空間。

4、在20-30秒后，進行第二次注水。

5、不可反覆沖泡，一旦過萃（萃取率超過某個數值時，咖啡中不可溶的物質帶來的一些木質纖維、焦苦的味道會逐漸增加，，咖啡就會越來越難喝。

6、掛耳咖啡的最佳賞味期是15天，最多不能超過3個月，所以購買要特別注重生產日期。

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李建用手沖壺在某節目中演示掛耳咖啡沖泡方法

7、入手一款好的手沖壺，可以控制溫度和水流，便能更好地沖泡出掛耳咖啡的味道。

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