絢麗肉鬆蛋黃酥的做法

絢麗外表，豐富內在 這樣的蛋黃酥 怎能不愛 愛它，就做起吧 耐心+愛心+真材實料=最合心意的蛋黃酥 夏季，不就是要絢麗多姿嗎 心動不如行動啦 go～

By honey啊清清 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋麵粉（水油皮） 110g
• 豬油（水油皮） 40g
• 清水（水油皮） 47g
• 細砂糖（水油皮） 8g
• 低筋麵粉（油酥） 100g
• 豬油（油酥） 40g
• 紅曲粉（油酥） 4g
• 南瓜粉（油酥） 4g
• 紅豆沙 400g
• 肉鬆 適量
• 高度白酒 50ml
• 花生油 適量

做法步驟

1、生鹹鴨蛋黃用花生油浸泡2小時以上，然後在高度白酒里滾一圈，放入烤箱，上下火170度，烤10分鐘，備用

2、水油皮材料混合，先攪拌成絮狀，然後開始揉

3、揉到能拉出薄膜即可

4、油酥的麵粉量分為3份，分別加入紅曲粉和南瓜粉，另一份加入南瓜粉與紅曲粉的混合，在分別加入豬油，揉成團即可。水油皮分成一個大概34g的麵糰，油酥分為22g一個的麵糰，可以把三種顏色混合，看自己喜好搭配。共6個水油皮麵糰，6個油酥麵糰。

5、取一個水油皮壓扁擀成餃子形狀，包入一個油酥

6、從後面收口包好

7、然後收口朝下，擀成牛舌狀

8、然後把牛舌狀麵糰從一頭捲起，每一個水油皮和油酥都依次卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9、鬆弛好后，再取一個面卷再一次擀成較長的牛舌狀

10、然後從一頭卷好

11、每一個都按上述步驟卷好，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘

12、鬆弛好的面卷，用鋒利的刀從中間切開，切面朝外

13、切面朝下壓扁，擀圓

14、取適量豆沙包入肉鬆和蛋黃

15、包好放在麵皮上，包好收口

16、烤盤上鋪油紙，放入包好的蛋黃酥

17、送入預熱好的岩烤烤箱中，上火165度，下火170度，烤25分鐘

18、終於可以打開爐燈欣賞一下小可愛們～

19、烤完燜10分鐘，取出烤盤，完成啦～

20、包裝起來，很美有木有～

小貼士

1、油酥的量我是每一個顏色大約40g的低筋麵粉，根據麵糰乾濕度來調節豬油用量。 2、烤箱用的是東菱岩烤烤箱，其他烤箱根據自己家烤箱脾氣來控制溫度與時間。

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。