【每日科普】食用油這麼吃，給健康加「油」！

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同學聚會，夥伴吐槽，年前在某網站30元搶購的5L調和油，不僅炒菜沒香味，剛下鍋就出現很多油煙，味道還很刺鼻。這油是怎麼了？這個價格，它的質量真不敢恭維。生活中，我們該如何選油？食用油怎麼吃，才能給健康加「油」呢？

圖片來自網路

無論是劣質油還是地溝油，都不符合國家食品安全標準，難免出現重金屬、黃曲霉毒素、赭麴黴毒素A等污染物的超標。那該如何避免？

【1】一定要有食品生產許可！不管是老包裝的QS標誌，還是新包裝的SC編號，至少要在國家監管範圍內的。如何查？去國家食葯監總局的數據查詢內輸入—食品生產許可證編號，若有出現數據，並且生產廠家和外包裝一致，則是國家允許生產的。

【2】看生產廠家。相對來講，緋聞少、成立多年、少質量問題的廠家更值得選擇，畢竟一個好品牌的成立也是千萬消費者口碑和復購的結果。

【3】願意為高品質的油買單。質量好的油，從原料到加工再到最後的包裝，成本是高於普通油的。想吃高品質的油，當然要捨得為其買單。

根據家裡的飲食習慣，你家是愛燉，還是油炸，還是炒，抑或涼拌？來來來，一一對號入座。

油炸/爆炒：適合選擇飽和脂肪酸高、同時耐熱的油，比如豬油、黃油、棕櫚油等。

油煎/燒烤：可以選擇動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、調和油。

普通炒菜/紅燒：可選擇花生油、各種調和油、精製橄欖油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油。

焯菜/煮菜：溫度不超過100℃的情況下，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精鍊的初榨橄欖油。

涼拌菜：適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精鍊的初榨橄欖油等。

對於普通老百姓，可能橄欖油、山茶油、葡萄籽油有點貴了，但又想吃到營養相對均衡全面、價格實惠的油，該怎麼選？

花生油：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，花生油所含各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

芝麻油：芝麻油香氣濃郁，同時富含維生素E、木脂素、芝麻酚、植物固醇等，這些營養成分的抗氧化能力很強，有益於預防心血管病。

調和油：相對來講，調和油比較便宜。因不同的油所含營養成分不同，尤其是油酸、亞麻酸和亞油酸比例各不相同，混合一起達到單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例平衡，達到對人體健康最有益的比例。但調和油里貓膩頗多，盡量選擇好品牌好質量的。

最後溫馨提醒：再好的油也要限量，居民膳食指南建議每人每天攝入25—30ml的油。所有的食用油熱量都很高，過多攝入都會給心血管帶來負擔。

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