香蔥培根芝士麵包(咸香味)

2017/07/09

天氣越來越熱,感覺胃口也不好起來了。再吃甜麵包,有點提不起味蕾。 來點咸口味的麵包吧! 類似披薩,卻擁有比披薩更加柔然好消化的麵餅。 烤好之後滿屋子飄香,表皮金黃香酥,內里柔軟拉絲。 你確定不要來一塊嗎?

By 茉蘭周周

用料

  • 高筋麵粉 250g
  • 低筋麵粉 50g
  • 細砂糖 30g
  • 鹽 1g
  • 奶粉 15g
  • 全蛋 30g
  • 水 150g
  • 酵母 3g
  • 無鹽黃油 20g
  • 香蔥 2根
  • 培根 3塊
  • 芝士 100g
  • 蛋液 20g

做法步驟

1、麵包機中放入水、全蛋、奶粉、細砂糖、鹽、低筋麵粉、高筋麵粉和耐高糖酵母。(材料按照順序放,避免酵母和糖鹽先接觸從使酵母失去活性。夏季液體材料需要放入冰箱冷藏2小時再使用)

2、慢速攪拌均勻,再快速攪拌至表面光滑。

3、加入無鹽黃油

4、揉面至麵糰可以拉出大片透明結實的薄膜,戳破薄膜,洞的邊緣光滑即可。

5、將麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜。進行基礎發酵至兩倍大。(當室溫高於28度時應當選擇放入冰箱冷藏發酵。室溫25度左右可以選擇室溫發酵。冬季室溫較低,選擇放入烤箱,不蓋保鮮膜,烤箱內放入溫水,開啟發酵功能發酵,發酵溫度設定28度。如果烤箱發酵溫度較高,可以不開發酵功能,直接用溫水保證烤箱內溫度和濕度即可。烤箱內壁水汽不流下說明濕度合適。)

6、發酵好的麵糰表面光滑

7、用手指在中間戳下去一個小洞,不會回彈,說明發酵完成。

8、撕開麵糰,內里氣泡均勻細小綿密,說明發酵的比較好。如果有很多大氣泡,麵糰癱軟無力,要考慮是不是發酵過頭。

9、將發酵好的麵糰取出,輕壓排氣。分割成6份,滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10、取一個麵糰,輕輕壓扁。

11、用擀麵杖擀成牛舌長條形狀。

12、放入烤箱二次發酵。溫度38度,烤箱內放一碗溫水,保證濕度環境。

13、發酵時間不要太久。一個小時左右

14、發酵好以後取出,用刀片在麵包中上層豎著划三條。不要劃到底。

15、刷蛋液,此時預熱烤箱上下火200度

16、撒上培根碎

17、撒上香蔥

18、撒上芝士碎

19、放入烤箱,上下火200度烘烤20分鐘,烤箱提前預熱220度上下火5分鐘

20、烤好取出放在晾架上,稍微冷卻即可食用。

21、棒棒的早餐

小貼士

小貼士 1、材料按照順序放,避免酵母和糖鹽先接觸從使酵母失去活性。夏季液體材料需要放入冰箱冷藏2小時再使用 2、當室溫高於28度時應當選擇放入冰箱冷藏發酵。室溫25度左右可以選擇室溫發酵。冬季室溫較低,選擇放入烤箱,不蓋保鮮膜,烤箱內放入溫水,開啟發酵功能發酵,發酵溫度設定28度。如果烤箱發酵溫度較高,可以不開發酵功能,直接用溫水保證烤箱內溫度和濕度即可。烤箱內壁水汽不流下說明濕度合適。 3、烤好冷到手溫用保鮮袋裝好,一次吃不完可以冷凍保存,下次吃提前取出回溫,再烘烤5分鐘即可。

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