【行業】全國食品工業重點行業2016年發展回顧及2017年趨勢分析概述

由工信部

消費品工業司組織，食品科學技術學會等20家單位共同編寫的《食品工業發展報告（2016年度）》（以下簡稱《報告》）連續第四年出版，對食品工業年度發展狀況進行了全面總結和客觀評價，為政府決策提供了強有力的支撐，同時為行業發展提供了諸多參考及指導意見。本文就《報告》中談及的食品工業15個重點行業在2016年的整體情況，及2017年的趨勢分析進行凝練，以饗讀者。

數據來源：《食品工業發展報告（2016年度）》

肉類加工業

2016年，肉類總產量8540萬噸，比上年的8625萬噸下降1%，進口467.2萬噸，比上年的268.4萬噸增長63.4%；禽蛋產量 3905萬噸，比上年的3783萬噸增長3.2%，肉禽蛋市場供應總量增加。產品結構進一步適應消費需求變化。國家加強了食品安全監督抽檢，肉及肉製品、蛋及蛋製品合格率上升。規模以上企業數量增加，主營業務收入和利潤增長，虧損企業減少，區域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產業結構調整取得進展。

2017年全國肉類總產量將比上年略有增加，但增幅不會太大。與此同時，肉類進口將繼續增長，增幅將比2016年縮小。肉類市場供應總量將突破9000萬噸。規模以上企業數量、主營業務收入、利潤總額和投資將繼續增加。針對肉類行業面臨的主要問題，通過深入改革，將產生一系列積極的變化。

乳製品工業

2016年，是乳製品行業喜憂參半的一年。上半年，由於消費信心不足，市場銷售增長乏力，加上國際市場乳製品價格低迷，國內生產處於較低水平的增長。下半年，伴隨著國內市場的復甦，國際市場乳製品價格的提升，乳製品生產消費平穩。全年乳製品質量安全狀況仍然保持穩定向好的好態勢。

2016年，乳製品行業取得了不錯的成績，但仍然面臨著一些問題，值得行業高度關注，概括主要有以下幾點：第一，生鮮乳價格仍明顯高於國際平均價格，高成本制約行業正常發展。第二，進口產品價格低廉，對國內乳製品行業造成衝擊。第三，企業檢測成本壓力較大。第四，產品結構還需進一步調整。綜合目前乳業狀況及發展趨勢，預計2017年及今後一段期，乳製品行業仍將進一步發展，但發展將受到奶源質量、行業內兼并重組、國際乳品供求關係及國內消費市場等一些條件的制約。

水產品加工業

水產品加工在漁業一、二、三產業融合發展中，是整個產業發展的牽引力。2016年，經過一年多的轉型升級和戰略調整，過剩的產能得到 一定釋放，水產品加工業復甦跡象明顯。在全球經濟復甦進程曲折複雜、貿易保護主義強勢抬頭，國內商品進出口貿易呈現大幅下滑的背景下，受益於國家「一帶一路」、一系列外貿增長政策的支持，受人民幣對美元貶值等的影響，2016年，水產品出口貿易扭轉了2015年量額雙降的不利形勢，呈現出企穩向好勢頭。

2017年，水產品加工業發展機遇和挑戰並存。當前，國家出台了很多措施，實施創新驅動戰略，特別是國務院出台了關於推進農村一、二、三產業融合發展的意見，及一系列推動農（漁）產品加工業發展的政策，這為解決水產品加工業發展的瓶頸問題提供了有利的政策環境。相信隨著這些政策措施的落實，2017年，水產品加工業會打開一個全新的空間。

飲料工業

2016年國家整體經濟發展趨緩，社會上興起對含糖飲料健康性的過熱討論，銷售旺季時氣溫偏低和雨水過多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業依然維持了近4%的增長，增速雖然仍有所下滑，但相比2015年下降幅度已經大幅減少。這些年，飲料「更營養更多元」、高附加值、小眾化已成為趨勢，智能化、小批量、定製化的生產需求不斷加大。同時，進一步減糖成為業內面臨的重要問題，開發新產品、提高產品品質、加大品牌培育成為業內共識。

面對經濟增速下滑帶來的需求下降、產業結構調整、行業競爭進一步加劇等問題，行業也在新常態的經濟環境下，積極轉變思維、增強素質、拓展思路，推動創新。近年來，飲料企業紛紛加大創新產品力度。據不完全統計，僅2016年1-9月飲料行業推出新品就達200餘個。儘管各個新品在市場中的成績不盡相同，但都能帶給消費者更營養、更多元、更新穎的選擇。安全、營養、美味、健康是消費者追求的最終目標，也是行業努力發展的方向。

製糖工業

2015/2016年製糖期，在全國原糖進口加工企業開展行業自律基礎上，進口關稅配額外食糖繼續實施自動進口許可證管理，食糖進口實現了「按需、有序、平穩、可控」。 同時，國際食糖價格大幅上漲，食糖進口成本大幅提高，刺激國內食糖價格合理回升。但是，食糖走私「回潮」，食糖銷售價格的回升速度和回升幅度受到抑制，總體上，製糖行業最終實現了扭虧為盈，拖欠農民糖料款問題得以緩解。

為扭轉糖料生產下滑勢頭以及製糖企業嚴峻的生產經營形勢，促進糖業健康穩定持續發展，需要加強宏觀調控，對進口食糖採取貿易保障措施，嚴厲打擊食糖走私，加大對糖料生產和製糖企業的支持力度，加強糖精等高倍化學合成甜味劑管理。

方便食品製造業

2016年，方便食品行業通過以創新提升價值、增加自動化設備投入從而減少人力成本、在業務用市場上發力等方式，逐漸走出低谷，行業回暖。在食品工業堅持穩中求進的總基調下，方便食品製造業以提質增效為中心，不斷優化、調整產業結構，主動適應經濟發展新常態。近年來，通過以傳統特色食品產業為方向，並適應了人們對營養、健康的需求，行業主營業務收入逐年提升，方便食品製造業的行業發展呈現正向，健康轉型成效顯著。

隨著人們消費方式、消費環境的改變，高品質產品需求的增加，結合國外行業發展趨勢，微凍微波熟制食品、高品質產品、傳統特色小吃、個性化和定製化產品、素食、清真產品等將成為今後產品開發的主流方向。

發酵工業

2016年行業效益有所改觀，產業出現企穩固升的跡象，部分大宗產品如味精、澱粉糖的開工率提高，並有擴產的勢頭，外部資金也有進入傾向，但由於市場需求等因素，大宗產品產能結構性過剩並未得到有效緩解。

今後工作重點仍將放在去產能、降成本、去庫存、抓環保、促發展方面。從布局上，通過政策引導，實現分地區分領域的差異化發展格局，減少低水平重複建設。從內容上，通過技術改造降低成本提升質量，增強企業活力；在穩定傳統優勢產品供給的前提下，不斷開發更高附加值的產品，培育新的市場競爭能力。從效果上，通過資源合理配置，形成資源依賴產業向北部、西部原料和能源豐富地區的轉移和發展；通過渠道建設，引導大企業和中小企業形成專業分工，建立協同創新、合作共贏的協作關係；通過產業示範和產業集聚，帶動行業形成橫向完整和縱向特色的產業價值鏈。

釀酒工業

2016年，釀酒工業由平穩發展逐步走向復甦，全行業繼續保持了經濟發展穩中向好的局面。2016年，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量7226.30千萬升，與上年同期相比增長0.75%。規模以上企業累計完成產品銷售收入9780.63億元，與上年同期相比增長6.27%；累計實現利潤總額1094.47億元，與上年同期相比增長7.22%。

同時，酒類行業發展呈現新變化和新趨勢。首先，以規模轉特色，以產量轉品質是產業發展的新動態。其次，傳統釀造向智能、智慧釀造轉變。第三，傳統消費向健康、理性消費轉變。第四，重點骨幹企業注重開拓國內市場和國際市場。第五，總經銷+分銷向互聯網+連鎖經營互為補充，相互融合程度大幅上升。釀酒行業在適應市場需求、實現轉型升級、 探索創新發展的過程中，必須保持清醒的頭腦和樂觀的態度，洞察市場的新特點。

食品添加劑和配料工業

2016年食品添加劑和配料行業在國內外經濟形勢復甦緩慢和消費需求乏力、增長速度有所變緩的情況下，全行業繼續保持平穩發展的態勢。據統計，整個行業產量和銷售額2016年上半年增長較為緩慢，但下半年生產經營形勢有所好轉，呈現產銷雙雙增長加快的趨勢。

食品添加劑行業是一個年輕但快速發展的行業，縱觀這幾年國內外經濟發展的趨勢，2017年全球經濟將繼續處於調整，國內經濟下行的壓力仍然很大。總體來說，預測全行業運行將基本保持平穩，食品添加劑和配料行業與2017年同期相比預計會保持一個平穩發展的態勢。未來幾年內，預計全球食品添加劑市場每年將以3%~5%的速度增長，食品添加劑新的增長點主要是在功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。

營養與保健食品製造業

自2011年以來，保健食品的銷售產值一直處於高速增長中。2015年保健食品主營業務收入約為4000億元，2016年達到4568億元，增長率為14.2%。根據國家食品藥品監督管理總局的相關數據，截至2016年底，已審批保健食品產品16544件，其產保健食品15792件，進口保健食品752件。在申報的保健食品中，增強免疫力、營養素補充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明顯高於其他保健功能食品。

從行業發展來看，保健食品行業未來可能呈現以下趨勢。第一，孕嬰類保健食品市場發展空間大；第二，中藥類保健食品是未來的發展趨勢；第三，保健食品監管將更加嚴格；第四，保健食品監管政策將採用「雙軌制」。

罐頭食品製造業

根據對規模以上892家罐頭企業統計的數字顯示，2016年罐頭行業完成產量累計為1281.99萬噸，比2015年增長了5.72%； 2016年全行業主營業務收入為1751.79億元，比2015年增長了4.32%；2016年利潤總額97.0億元，同比增長1.20%。全行業產品創新力總體有所提高，生產、經營各項工作繼續保持穩定持續發展，總體保持穩步向上的發展態勢。

預計在2017年，隨著國內全面「三品」行動的推動，罐頭行業 也將逐步進行產業升級，在產品開發、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養等方面進行推動，提高產品附加值，增加產品科技含量，適應市場多樣化的需求和拓展行業發展空間。罐頭行業將逐步擺脫以往的低端同質化價格競爭局面，轉為以創新、品質取勝的良性競爭。另外，由於罐頭產品在生產中耗能較大，行業下一步發展方向將重點在節能降耗方面。

焙烤食品糖製品行業

據國家統計局統計及行業測算，2016年國內焙烤食品糖製品行業(含糕點/麵包、餅乾、速食麵、糖果朱古力、蜜餞和冷凍飲品)規模以上企業共3013家，同比增長8.8%；主要產品產量合計約為 3527.3萬噸，同比增長9.4%；主營業務收入7389.3億元，同比增長8.7%；利潤總額584.2億元，同比增長9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長7.2%。數據表明，焙烤食品糖製品行業繼續保持著良好的上升勢頭，且漲勢好於2015年。

焙烤食品糖製品行業的發展將緊密結合消費者需求的個性化、全面化及消費內容的科學性和文化性，積極引領和創造消費，引導健康消費和經營模式的創新。品牌國際化程度、產業鏈控制的水平、專用裝備與生產線的自主化能力、自主創新的深度等依然是行業綜合實力的重要標誌。追求高附加值和高成長是行業未來發展的主要方向。在可預見的未來，焙烤食品糖製品行業還將進一步發展壯大，在設備、技術、管理水平、從業人員素質以及自主創新能力等各個方面，逐步縮小與發達國家的差距，在國際消費品市場上，也將具有一定的競爭實力。

調味品製造業

根據調味品協會對調味品著名品牌100強2016年度數據統計匯總分析得知，調味品品牌企業的總產量保持7%以上的增長率，總銷售收入保持6%以上的增長率。調味品行業發展呈平穩增長態勢，市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業的變化而逐漸提升；產品結構調整加速，集中度逐步提高，產業的升級速度也在進一步加快；龍頭企業規模效應持續顯現，中小企業優勝劣汰趨勢明顯，行業企業國際化和專業化併購重組現象較多。這一系列的發展變化促進了調味品行業的持續發展。

未來調味品行業有很大的發展空間，市場前景廣闊，體現在消費潛能進一步釋放、優勝劣汰加劇、資本整合速度加快、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動調味品產業升級、全產業鏈聯動促進行業發展等方面。

茶加工業

2016年，面對複雜的經濟環境，茶行業在生產成本持續上漲、市場需求不斷升級的雙重挑戰下，依然展現出蓬勃生機和活力，各項經濟指標均持續穩步增長。同時，產業結構轉型升級步入更深層次，產業規模擴張步伐進一步收緩，區域分佈向中部地區布局，緊密貼合國家戰略發展，食品安全建設水平穩步提升，產品品質與消費屬性不斷創新，市場容量與消費人口穩步提升，金融資本持續投入力度不減，新型社會服務助力精深發展，出口量價額受匯率影響出現齊升。

從發展趨勢來看，茶加工業的生產規模將繼續擴張，從而帶動收入增加；科技發展將有效推動生產綜合水平提升；消費升級逆向促成產品結構調整加快；社會服務業發展推動企業規模提升和品牌建設；同時，在「一帶一路」戰略布局下，茶具有的文化特色也將助力國內外貿易。

食品裝備業

根據國家統計局數據，對2016年1080家食品和包裝機械行業限上企業的統計資料分析，2016年1-12月經濟增速仍持續放緩，主要經濟指標實現正增長；出口交貨值109.84億元，同比增長8.45%。在主要食品產業的生產領域，基本上實現了食品裝備的國產化。隨著食品工業品質和安全標準的不斷提升，對國產食品裝備在智能化、自動化、安全性和生產效率方面要求更高。

食品裝備工業將保持穩定發展的局面，並隨著國民經濟調整的步伐進入結構調整、轉型發展階段。具體來看，食品裝備行業將呈現以下幾個發展趨勢。第一，智能製造將引領行業發展潮流；第二，綠色製造將成為食品裝備發展的方向；第三，跨界、融合、創新成為行業發展的主題；第四，食品裝備各細分領域將會出現具有國際競爭力和品牌的企業集團；第五，食品安全檢測裝備將受到廣泛重視；第六，食品安全追溯將實現食品生產過程數據化；第七，食品工業互聯網任重道遠。

編輯：郭敏霍東洲

圖片來自互聯網

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