能跟山西刀削麵PK，還毫不遜色的面

刀削麵的做法步驟1.首先來和面：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒面半小時。2.醒面的過程里來準備配鹵，北方刀削麵常見的鹵有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥姜蒜適量切碎，鍋里油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥姜蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。4.雞肉或其他肉類切肉末，鍋里油燒熱下蔥姜蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。5.油菜洗凈，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。6.醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋里煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。7.削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。8.專項工具削麵刀，萬能的某寶。9.煮好撈出，留點麵湯。10.配上準備好的配鹵和辣椒油，適量陳醋。岐山臊子面的做法步驟1.豆乾、青筍、胡蘿蔔和蒜苗切成小粒備用。2.姜蒜沫下油鍋將切好的五花肉和辣椒面下鍋炒香。3.將切好的蔬菜粒放入鍋翻炒。4.稍作翻炒后加入高湯燉煮,並放入適量的鹽和醋等調味料。因為地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你們調味的時候可以根據自己的口味來放醋。5.好了現在臊子炒好了，就可以下面了。6.鍋里煮著面，切點蒜末和小蔥備用。7.面煮好了淋上香噴噴的臊子就可以吃了。