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2021/12/25
在我們老家那邊，逢年過節家家戶戶都會做手打肉丸，有豬肉的、雞肉的、魚肉的，總有一款對你的胃。自家做出來的肉丸真材實料，不含添加劑，口感細膩柔滑，勁道有彈性，比飯館里大廚做的還好吃，超市裡賣的現成肉丸更是無法與之相提並論。
前段時間回老家，和有多年做肉丸經驗的老爸請教了做肉丸的技巧，在老爸的指導下，我也做出來口感細膩柔滑，勁道又Q彈的肉丸。簡簡單單就烹出了一碗香噴噴的肉丸湯，配以我們魯西南獨特的調味方式，好吃到沒朋友啊！其實做肉丸也不難，只要學會以下幾點，你也能做出柔滑有彈性的肉丸。一，調肉餡時加一個蛋清，做出的肉丸鮮嫩爽滑；二，調餡時加兩勺澱粉，做出來的肉丸不散又勁道；三，調好的肉餡要摔打起筋，做出來的肉丸勁道又Q彈。
在這裡我將這道豬肉丸子湯的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道豬肉丸子湯吧！
材料
豬肉丸子湯的做法：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，香菜洗凈切段，花椒提前用熱水浸泡20分鐘左右製成花椒水備用（肉糜一定要用刀剁，機器絞的肉糜沒有黏性口感不好）；
2.薑末放入肉糜中，調入兩勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽、雞精，一勺香油攪拌一下，打入一個雞蛋清，倒入兩勺澱粉用筷子順時針攪拌直至肉餡上勁，在攪拌過程中分三次加入花椒水，加入蔥花攪拌均勻，用手拿肉餡往盆里摔打三十次左右直至肉餡起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，調好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關鍵）。
3.鍋中倒入適量清水加兩片姜燒開，轉小火，用左手的虎口處捏出圓圓的肉丸，右手拿勺子將捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下鍋後轉大火；
4.待肉丸全部浮起來，用勺子撇去浮沫，調入兩勺醋，適量胡椒粉、食鹽和雞精攪拌均勻，關火滴入少許香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我們魯西南做丸子湯的獨特調味方式，大家可以試試）。
這道豬肉丸子湯就做好了，肉丸柔滑有彈性，湯汁清香又鮮美，包你吃一次就會愛上它！我家小明童鞋特別愛喝我們魯西南風味的湯，像傳統的燜子肉丸湯，一次能喝兩大碗，在濟南買不到燜子只能做肉丸湯，也別有一番風味，希望你們也能喜歡。這道豬肉丸子湯，聰明的你學會了嗎？
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