粉葛薏米煲魚頭健脾益胃清熱祛濕

做法： 3-4人份

1、魚頭去鰓洗凈，瀝干水分；

2、熱鍋放兩湯匙油，下魚頭兩面煎黃，鏟起；

3、粉葛去皮洗凈，切塊；薏米洗凈（最好提前浸泡1-2小時）；

4、將8碗水倒入煲內燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：

健脾益胃，清熱祛濕，利尿降壓，能改善頭暈頭痛、胸悶心煩等症。

美食科學堂

粉葛

粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材，因為粉葛有開郁散火的功效，十分適合廣東地區氣候環境下的當地人用來調理身體，例如胃腸有熱滯，感冒頭痛，項背肌肉拉緊 疼痛，血壓高等都能用上粉葛。用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口，又可使神經及肌肉鬆弛，心情寧靜，夜睡安寧。若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短 黃、頸背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生薑、幾粒紅棗，還能疏解感冒。

普通的粉葛嚼著大多 有渣，不過韶關就有個出名的特產——無渣火山粉葛，「五一」假期臨近，若去當地旅遊，不妨試試其「真味」。無渣粉葛與普通粉葛外形上並無多大區別，但用小 刀去切開一個小塊時就會有直觀的分別，普通的粉葛紋路粗，有少許液體溢出；而無渣粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細、潔白、乾爽。當然最直接的還是入口品嘗， 無渣粉葛吃法非常簡單，簡單焯熟後放入口中咀嚼就最原味了；切成片後用南乳炒，也非常簡單而可口。當然用無渣粉葛來煲湯和糖水一樣「使得」。

用粉葛來燜五花肉，是粉葛另一經典食法，食慣粉葛湯的人士試試換下口味吧：

粉葛500克、五花肉250克、南乳一件，醬油、油和鹽各適量。將粉葛去皮洗凈，切塊；五花肉洗凈，汆水5分鐘撈起，切件，用油、醬油拌勻腌5分鐘；熱 鍋放油，放入粉葛、豬肉和南乳炒幾分鐘，下適量清水燜至酥軟，下鹽調味即可食用。色靚味香，且有利水祛濕、疏解內郁、消除關節腫痛等作用。