蕨菜致癌？這不是謠言

最近有傳言「央視曝光了蕨菜，說這種野菜致癌，不能吃！」難道又是謠言？武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，這回傳言靠譜了一回，因為蕨菜真有可能致癌。

春暖花開，野菜又成了市民熱愛的「營養菜」，最近一聽說此菜致癌，不少人紛紛致電康康姐，希望辨真偽。

康康姐說，提到蕨菜，要追溯到上個世紀40年代，那個時候有科學家發現，蕨菜生長茂盛的牧場養的牛，慢性血尿症的發病率明顯比普通牧場的牛要高些。結果發現，是因為蕨菜會導致癌症。也是從那個時候開始，人們才注意到蕨菜的致癌風險。

這個研究一直持續到1983年，日本的科學家終於找到了蕨菜致癌的原因，就是因為它們裡面含有一種叫「原蕨苷」的天然毒素，這個東西有很強的致癌性。國際癌症研究機構把蕨菜歸為2B類致癌物。

康康姐說，經過處理后，蕨菜所含的「原蕨苷」會大大減少。比如嫩葉部分經過浸泡焯水，再加熱炒熟以後，原蕨苷的含量差不多會減少50%~90%。蕨根粉是不是也不能吃了？康康姐說，蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的，蕨菜的幼嫩葉部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的風險要小於吃新鮮蕨菜。

儘管如此，康康姐依然不建議多吃，畢竟從學術角度看，蕨菜是一種有潛在致癌作用的非健康食品。(記者鄒嬋娟通訊員姚林萱)