【6月作業】烘焙甜點 奶凍蛋糕卷

奶凍蛋糕卷，顧名思義，蛋糕卷的內陷除了常用的淡奶油，還加上了奶凍，這樣的口感會更加的豐富。 這款甜點的特色，是外麵包著軟軟的蛋糕卷，裡面是甜滑的奶凍和爽口的蔓越莓，整個口感層次非常豐富，放進冰箱冷藏后拿出來吃，蛋糕的味道和奶凍融合在一起，甜而不膩還涼涼的，特別好吃。

夏日的午後，窩進沙發里，沉浸在綿軟Q滑的奶香里，安享一份，愜意的寧靜。

我在製作奶凍時，藉助了保鮮膜的紙筒，出來的效果還不錯，只是我做的奶凍顏色上看上去有點略微紅了一點，倒也不影響味道的。

奶凍蛋糕卷：http://www.haodou.com/recipe/1175901/

第一步：製作蔓越莓奶凍

食材：蔓越莓75g 牛奶145g 淡奶油45g 吉利丁片1片

1.將吉利丁片提前泡軟。

2.準備好55g蔓越莓干，20g蔓越莓碎，20g熱水浸泡后瀝水的蔓越莓。

3.牛奶中加入淡奶油和55g蔓越莓，煮沸后關火。

4.待微溫時用料理機打碎，加入20g蔓越莓碎。

5.加入泡軟后的吉利丁片充分拌勻。

6.用剪刀剪下保鮮袋的一小部分，用膠帶粘好介面。

7.藉助擀麵杖放入保鮮膜紙筒內。

8.將拌好的奶凍糊倒入，蓋上一個合適的蓋子。

9.放入冰箱冷藏定型。

第二步：製作蛋糕體

食材：蛋黃120g 蛋白160g 蜂蜜30g 糖80g 黃油15g 牛奶35g 低筋麵粉70g

1.蛋黃中加入15g糖和蜂蜜攪拌均勻。

2.蛋白分兩次加入65g糖打發至硬性發泡。

3.取一般蛋白和蛋黃糊拌勻后，再倒入餘下的蛋白中。

4.完全拌勻後分兩次加入過篩的低筋麵粉。

5.將微溫的黃油倒入快速拌勻。

6.倒入烤盤中，撒上泡軟的蔓越莓。

7.放入預熱好的烤箱中層，170度烤20分鐘。

8.抹上打發好的淡奶油。

9.取出定型的奶凍放在奶油上。

10.捲起，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時定型即可。

瑞鸞碎語：

1.通常我們買到的蔓越莓干都已經經過脫水，所以在製作西點的時候，最好先用熱水浸泡，待果肉變軟，再進行操作。

2.如果是給大人食用，建議熱水中加入少量的朗姆酒，這樣浸泡出來的蔓越莓干會有一番更好的風味。

3.如果擔心卷的時候蛋糕會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微划幾刀淺痕，注意，刀口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。