旗魚用這種方法做，爽嫩鮮美的滋味！

旗魚外酥內嫩，搭著濃滑醬汁更顯鮮甜味。 使用本地好食材，更能確保品質與新鮮度，小編教大家利用旗魚，做出4道歐風料理，湯品、主食等都吃得到爽嫩鮮美的滋味。

【煎炸旗魚佐蕈菇奶油芥末醬】 材料： 旗魚1片，麵包粉、麵粉各適量，香菇片2朵、芥末籽醬半小匙，乾燥巴西里、檸檬片各少許。 調味料： 奶油1小匙，鮮奶油、水各30ml，鹽、黑胡椒各少許。 1.煎熟： 魚以紙巾擦乾，麵包粉、麵粉調勻后均勻沾裹在魚外層。以半煎炸方式烹熟。

2.煮醬： 炒香菇，續加調味料，煮到收汁后加巴西里、芥末籽醬，佐旗魚、檸檬片。

【印度風魚湯】 材料： 旗魚塊100克，洋蔥丁、櫛瓜丁、西芹丁、紅蘿蔔丁各50克，黑胡椒、白鬍椒、鹽、迷迭香、青蒜末各少許，水500ml、打發鮮奶油100克、咖喱粉半小匙。 準備： 鮮奶油加咖喱粉輕輕拌勻。

魚與蔬菜讓湯頭清甜，打發鮮奶油帶來潤口感受。 1.炒香： 炒香蔬菜丁，分3次加水將蔬菜煮軟后加黑、白鬍椒，鹽、迷迭香、青蒜。

2.香煎： 另起油鍋煎香魚肉表面，放入做法1，再次煮滾，加鮮奶油。

【酥脆魚米花田園沙拉】 材料： 旗魚塊100克，義式綜合香料、白鬍椒、鹽、紅酒醋、橄欖油各少許，綜合生菜、燙熟花椰菜各適量。 麵糊： 脆漿粉2大匙、太白粉1小匙，酒、水各少許

酥嫩魚肉搭著爽脆生菜，吃起來不覺油膩。 1.酥炸： 麵糊材料調勻加胡椒、鹽拌勻。將魚裹麵糊以150℃炸3分鐘，撈出瀝油。

2.調醬： 紅酒醋加橄欖油、義式綜合香料調勻，淋綜合生菜、花椰菜以及做法1上。

【酸豆旗魚寬扁面與初榨橄欖油】 材料： 旗魚塊100克，水、蒜末、酸豆各1大匙、洋蔥絲少許、小番茄丁5顆，九層塔末、鹽、黑胡椒、綜合生菜、橄欖油、義大利香料各少許，義大利寬扁面1把。 準備： 義大利面煮熟備用。

魚肉香嫩，麵條吃起來微酸帶鮮。 1.炒勻： 中火炒香蒜末、洋蔥、小番茄、酸豆，加麵條、九層塔、鹽、黑胡椒和水拌勻。

2.加魚： 續加魚塊拌炒到熟了后盛盤，擺生菜、灑香料、淋橄欖油。【本日料理提示】旗魚油脂較少不宜加熱過久。 ​「旗魚油脂較少，所以烹調時就要講究火候，加熱不宜太久，像印度風焗魚湯中的魚肉，就是最後下。」而先煎過再放入湯中，則比直接放入多了股香氣。做檸檬酸豆旗魚寬扁面時，鍋中加入酸豆后，可試著將之壓碎，酸豆味道更容易釋放出來。