家裡有客人來時我常做的一道菜，上桌就被分分鐘搶空，大家都說好

小時候爺爺每天都會喝點小酒，奶奶更有一手滷菜絕活，滷雞、鹵鴨、鹵豬耳、鹵蹄髈。。。時常會做上一鍋，到時候做點簡單的小加工，就會成為一盤下酒好菜。不過遺憾的是，那時還小，都沒想著學上幾招， 這些美好的味道都只留在記憶中了。

紅油豬耳，很經典的一款冷盤，開胃、美味、簡單，是道佐酒下飯的佳肴。雖說奶奶的手藝沒有傳下來，但還是有個小小的秘訣，就是製作素菜、牛肉等其它鹵貨時一定要加點五花肉，讓它們都帶有肉香，這樣做出來能不好吃嗎？

提前將豬耳滷製好，鹵好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片，再刨些黃瓜片擺放在周圍，倒入自製的紅油，這樣一盤美味的「紅油豬耳」就完成了。豬耳吃起來香脆可口、醬香濃郁，非常有韌勁，再加上清香爽脆的黃瓜片，味道鮮香不膩人。 這道菜操作非常簡單，一學就會， 你是不是也很喜歡呢？

【紅油豬耳】

原料： 豬耳朵五花肉 黃瓜 蔥姜蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 干紅辣椒 草果 花椒 甘草 鹽

製作： 1. 準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過； 2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒； 3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開； 4. 煮開后撇去浮沫； 5. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘； 6. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜； 7. 鹵煮好的豬耳斜切成細長片； 8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片； 9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；

10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。

小貼士：1. 滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；2. 豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘后豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；滷水可以撈出材料， 煮開後放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時候還可以添加點大料繼續滷菜。