對豬肉的誤解三：「壞」脂肪

不知從何時開始，有人將脂肪也區分為「好」脂肪和「壞」脂肪，把飽和脂肪說成是「壞」脂肪，把不飽和脂肪冠以「好」頭銜，以此來誤導大眾，甚至有人引導大眾用不飽和脂肪替代飽和脂肪，人為地造成脂肪酸攝入不均衡，為健康埋下隱患。

其實，所有生物包括動物性和植物性食物中都含有飽和脂肪，同時也含有不飽和脂肪，只是它們各自的含量不同罷了。在自然界中，綠色植物在光合作用下，會利用無機物、水和氧合成碳水化合物和脂蛋白，植物中的油脂便是這些碳水化合物的次生物質。碳水化合物是合成油脂的直接原料，葡萄糖在各種酶的作用下可轉化成甘油和飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可再轉化成不飽和脂肪酸。在植物種子的組織中進行著複雜的氧化還原反應，反應的最終結果是，形成了該植物的一定飽和度和一定比例的脂肪酸，最後與甘油結合成油脂積存起來。人和動物體內的油脂有外源性的（從食物中攝取）和內源性的（體內利用糖和蛋白質生成），同樣也具有將糖和蛋白質轉化成脂肪的功能，並按照一定飽和度和一定比例儲存脂肪。因此，所有脂肪，無論是動物脂肪還是植物油，其構成均由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構成，只是因為構成比例不同才出現了彼此之間的差別。

通過上面所述，我們可以看到，飽和脂肪是所有生物體內的必需的脂肪，就是說無論是動物還是植物都有飽和脂肪存在，是各種生物體內都含有的重要成分，如果把飽和脂肪視為「壞」的脂肪，可以說是對生命的褻瀆，如果付之於行動而拒絕飽和脂肪，是對生命和健康的踐踏。

另外，飽和脂肪是一個大的家族，絕大多數飽和脂肪酸具有調節血脂的作用，並且對人體健康有著重要的意義。即使被認為具有升高血膽固醇作用的棕櫚酸、月桂酸、豆蔻酸等飽和脂肪酸，理論依據也不足，況且一些試驗得出了相反的結果，如棕櫚酸、月桂酸等並沒有升高血膽固醇的作用，對傳統觀念提出了挑戰。再有，肉類食物中的硬脂酸是飽和脂肪中主要脂肪酸，是牛羊肉中第一大飽和脂肪酸，是豬肉中的第二大飽和脂肪酸，豬肉中排在第一位的脂肪酸是單不飽和脂肪酸的油酸，占脂肪總量的50％左右。硬脂酸雖然是飽和脂肪酸，但這種飽和脂肪酸不具有升高血膽固醇的作用，不僅如此，它進入人體內，可迅速在脫飽和酶的作用下，碳鏈中的氫被氧奪走，生成水（H2O），脂肪酸碳鏈因失去氫，變成單不飽和脂肪酸（油酸），使豬肉中的油酸含量增加到60％～70％之間，個別豬肉中的油酸甚至超過了70％。而油酸是橄欖油中的主要脂肪酸，被譽為「長壽脂肪酸」，這可能是長壽老人愛吃紅燒肉的原因之一吧！

因此，籠統地將飽和脂肪說成是「壞」的脂肪是錯誤的。人體內的血脂異常是代謝機制出現了問題，與攝入脂肪酸的種類沒有必然的關聯，就如同車輛品牌、種類與造成交通堵塞沒有必然聯繫一樣，飽和脂肪並非是導致血脂異常的主要因素。

人體有代謝脂肪的機制，導致這種代謝機制出現障礙的元兇不應該是脂肪。把某一類脂肪定性為「壞」的脂肪，有掩蓋真兇的嫌疑，起碼是誤導了大眾。

世界上平均壽命最高、最短的國家都是哪些呢？早前，世界衛生組織發布了2013年版《世界衛生統計》，數據中包括了187個國家的人均壽命，根據數據顯示，日本是世界上平均壽命最長的國家，達到了83歲，而以73.4歲位居全球第83，那麼榜單排名的都是哪些國家呢?讓我們來看看吧。

世界各國家及地區人均壽命排行

1 日本 83.4

2 香港 82.8

3 瑞士 82.3

4 澳大利亞 81.9

5 義大利 81.9

6 冰島 81.8

7 以色列 81.6

8 法國 81.5

9 瑞典 81.4

10 西班牙 81.4

11 挪威 81.1

12 新加坡 81.1

13 加拿大 81

14 奧地利 80.9

15 安道爾 80.9

16 荷蘭 80.7

17 紐西蘭 80.7

18 愛爾蘭 80.6

19 大韓民國 80.6

20 德國 80.4

21 大不列顛及北愛爾蘭聯合王國 80.2

22 比利時 80

23 芬蘭 80

24 盧森堡 80

25 希臘 79.9

26 列支敦斯登 79.6

27 塞普勒斯 79.6

28 馬爾他 79.6

29 葡萄牙 79.5

30 斯洛維尼亞 79.3

31 哥斯大黎加 79.3

32 智利 79.1

33 古巴 79.1

34 丹麥 78.8

35 美利堅合眾國 78.5

36 卡達 78.4

37 汶萊達魯薩蘭國 78

38 捷克共和國 77.7

39 多米尼克 77.5

40 烏拉圭 77

41 墨西哥 77

42 阿爾巴尼亞 76.9

43 巴貝多 76.8

44 馬爾地夫 76.8

45 克羅埃西亞 76.6

46 阿拉伯聯合大公國 76.5

47 波蘭 76.1

48 巴拿馬 76.1

49 貝里斯 76.1

50 格瑞那達 76

51 阿根廷 75.9

52 阿拉伯敘利亞共和國 75.9

53 波士尼亞赫塞哥維納 75.7

54 巴哈馬 75.6

55 厄瓜多 75.6

56 斯洛伐克 75.4

57 越南 75.2

58 巴林 75.1

59 斯里蘭卡 74.9

60 愛沙尼亞 74.8

61 利比亞 74.8

62 前南斯拉夫的馬其頓共和國 74.8

63 黑山 74.6

64 科威特 74.6

65 聖露西亞 74.6

66 塞爾維亞 74.5

67 突尼西亞 74.5

68 匈牙利 74.4

69 委內瑞拉(玻利瓦爾共和國) 74.4

70 馬來西亞 74.2

71 亞美尼亞 74.2

72 維德角 74.2

73 泰國 74.1

74 羅馬尼亞 74

75 秘魯 74

76 土耳其 74

77 尼加拉瓜 74

78 沙烏地阿拉伯 73.9

79 喬治亞 73.7

80 哥倫比亞 73.7

81 塞席爾 73.6

82 巴西 73.5

83 73.5

84 保加利亞 73.4

85 模里西斯 73.4

86 約旦 73.4

87 多米尼加 73.4

88 拉脫維亞 73.3

89 埃及 73.2

90 聖克里斯多福及尼維斯 73.1

91 牙買加 73.1

92 阿爾及利亞 73.1

93 宏都拉斯 73.1

94 伊朗伊斯蘭共和國 73

95 阿曼 73

96 巴勒斯坦被佔領土 72.8

97 安地卡及巴布達 72.6

98 黎巴嫩 72.6

99 巴拉圭 72.5

100 薩摩亞 72.4

101 聖文森及格瑞那丁 72.3

102 湯加 72.3

103 立陶宛 72.2

104 薩爾瓦多 72.2

105 摩洛哥 72.2

106 帛琉 71.8

107 瓜地馬拉 71.2

108 萬那杜 71

109 亞塞拜然 70.7

110 蘇利南 70.6

111 白俄羅斯 70.3

112 特立尼達和多巴哥 70.1

113 蓋亞那 69.9

114 印度尼西亞 69.4

115 摩爾多瓦共和國 69.3

116 斐濟 69.2

117 密克羅尼西亞(聯邦) 69

118 伊拉克 69

119 孟加拉國 68.9

120 俄羅斯聯邦 68.8

121 尼泊爾 68.8

122 菲律賓 68.7

123 烏克蘭 68.5

124 蒙古 68.5

125 烏茲別克 68.3

126 吉里巴斯 68.1

127 索羅門群島 67.9

128 吉爾吉斯斯坦 67.7

129 塔吉克 67.5

130 寮國人民民主共和國 67.5

131 不丹 67.2

132 哈薩克 67

133 馬達加斯加 66.7

134 玻利維亞(多民族國) 66.6

135 葉門 65.5

136 印度 65.4

137 巴其斯坦 65.4

138 緬甸 65.2

139 土庫曼 65

140 聖多美和普林西比 64.7

141 迦納 64.2

142 柬埔寨 63.1

143 巴布亞紐幾內亞 62.8

144 加彭 62.7

145 納米比亞 62.5

146 東帝汶 62.5

147 海地 62.1

148 厄利垂亞 61.6

149 蘇丹 61.5

150 葛摩 61.1

151 塞內加爾 59.3

152 衣索比亞 59.3

153 茅利塔尼亞 58.6

154 甘比亞 58.5

155 坦尚尼亞聯合共和國 58.2

156 吉布地 57.9

157 剛果 57.4

158 肯亞 57.1

159 多哥 57.1

160 賴比瑞亞 56.8

161 貝南 56.1

162 盧安達 55.4

163 象牙海岸 55.4

164 布吉納法索 55.4

165 尼日 54.7

166 馬拉維 54.2

167 烏干達 54.1

168 幾內亞 54.1

169 波札那 53.2

170 南非 52.8

171 奈及利亞 51.9

172 喀麥隆 51.6

173 辛巴威 51.4

174 馬里 51.4

175 赤道幾內亞 51.1

176 安哥拉 51.1

177 蒲隆地 50.4

178 莫三比克 50.2

179 查德 49.6

180 尚比亞 49

181 史瓦濟蘭 48.7

182 阿富汗 48.7

183 中非共和國 48.4

184 剛果民主共和國 48.4

185 賴索托 48.2

186 幾內亞比索 48.1

187 獅子山 47.8