臘汁肉夾饃，鼎味鮮

西安最好吃的肉夾饃永遠只在偶爾路過的小巷子盡頭，老闆麻利地把滷肉在案板上剁碎，夾在饃中墊上一張牛皮紙遞入你手中，滿口饃香肉香。在西安的每一個沒有肉夾饃的早晨都讓人心慌。慶幸的是我也會做肉夾饃，因為用料十足，常博得家中食客讚歎，得意的很

材料:五花肉500克 中筋麵粉250克 香菜100克 蔥3段 姜3片 冰糖20克 乾酵母6克 泡打粉5克 料酒2勺 生抽3勺 老抽1勺 八角2個 香葉花椒陳皮桂皮鹽適量

1.五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水切大塊飛水，撇去浮沫，撈出備用

2.香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋

3.取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

4.倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好，鹵好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了

5.麵粉中加乾酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀

6.再揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時，麵糰膨脹至一倍大為好

7.將麵糰分成直徑5厘米左右的等份，揉成麵糰鬆弛15分鐘，取一個小麵糰表面刷油

8.搓成長條再擀成長條片，將長條片對摺捲起，垂直按扁，擀成小圓麵餅。

9.平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了

10.香菜切碎，滷肉粗粗剁碎，肉與香菜混合

11.白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜澆上少許滷肉汁即成

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