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這家餐廳將服務變成一場秀,風靡全球50多年,讓顧客用餐永生難忘

這家餐廳將服務變成一場秀,風靡全球50多年,讓顧客用餐永生難忘

如果沒有「星期五餐廳」,美國連鎖餐廳的歷史將會改寫! 這家連鎖餐廳的外場服務秀魅力席捲60國,風靡全球半世紀,甚至連世界花式調酒大賽也是源於它。

1.這家公司開創了美國餐飲連鎖餐廳歷史

維基百科是這樣形容:沒有「星期五餐廳」,今天美國連鎖餐廳的境況將會完全不同。這家公司開創了歷史,並在過程中也形成了歷史。

「星期五餐廳」堪稱是美國休閑餐飲的創始者,半世紀來也把這種獨具美式特色的餐飲類型,發揚到了全世界。

就連世界花式調酒大賽也是源於「星期五餐廳」;獨特的外場人員服務秀,更是令人印象深刻。

2.能讓顧客每次用餐都永生難忘

1965年,當時未婚的香水銷售員艾倫·史提曼(Alan Stillman),為了想認識住在附近的空姐,向母親借了錢,買下一間倒閉的小酒吧,取名TGI FRIDAYS(Thank Goodness It's Friday),意思是感謝上帝,終於到了星期五。

經營過程中,史提曼受到他最愛的當時世界三大馬戲團之一的玲玲馬戲團啟發,把酒吧弄得像馬戲團般歡樂。

他讓年輕有活力的外場服務生像馴獸師,穿上紅白條紋馴服客人;調酒師則學小丑丟瓶甩瓶,上演花式調酒秀,讓客人一進來就能享受歡樂時光。

史提曼的名言是:我們無法牽一頭大象進餐廳娛樂顧客,但絕對能讓顧客每次的用餐都永生難忘。

沒想到這家位於紐約第一大道,擁有藍色外牆和紅白相間雨棚的酒吧,一開幕就轟動,警察非得用路障把餐廳圍起來,才能控制每晚像潮水般湧入的年輕人,並迅速成為單身貴族最愛聚會的場所。

3.獨創管理系統紅到讓競爭對手抄襲

1971年,現任「星期五」創辦人丹尼爾· 史考金(Daniel R. Scoggin)向史提曼取得授權,在達拉斯(Dallas)開設新型態分店,正式為美國餐飲史創造一種名為休閑主題餐飲的全新餐廳類別。

史考金當上ceo后,逐漸建立起美國餐飲業從未有過的管理系統。 以往美國餐廳老闆都憑經驗管理,但史考金髮明並採用表格做數字管理。

這也有助於「星期五」快速連鎖擴展,甚至在跨足海外時,提供和美國相同標準的食物、飲料和服務品質。

史考金獨創的餐飲管理系統,紅到讓競爭對手不惜高薪挖角「星期五」餐廳經理,藉以抄襲這套管理制度和系統。

4.把服務變成一場秀,讓顧客每餐都永生難忘

50多年來,「星期五」把服務變成一場秀,讓顧客每餐都永生難忘,形成了外場服務人員和客人活潑互動的獨特服務風格。

外場人員可以把自己的個性和服務結合,對待客人,就像是到家裡拜訪的朋友,自然不矯作。

只要客人到店慶祝生日,「星期五」外場服務人員會主動拿著自製道具和蛋糕,圍到壽星身邊唱歌給他驚喜,簡單又感動人心的服務,受到各大餐飲品牌爭相仿效。

不管這家美式休閑餐廳能否再造傳奇,它所締造的服務已是一種經典。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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