那些好喝不膩的奶蓋是怎麼做成的？

昨天發了在家自製網紅水果茶的文章，發現大家對於「奶蓋」真的hin有興趣啊~其實做出好喝的奶蓋，花吃姐姐也在家研究了一番。

試驗了幾次奶蓋的比例，才做出了令自己滿意的奶蓋。基礎的奶蓋需要淡奶油和牛奶，再用糖或者煉乳增加甜味。淡奶油和牛奶按3:1的比例，可以得到濃稠度合適的奶蓋。

▲ 在家做奶蓋

自己在家做的奶蓋成分很簡單，好喝又良心。但是出門逛街啥的，總忍不住在外喝上一杯。

就比如花吃姐姐，每次去看電影、逛商場，手上總要有一杯奶蓋茶。

▲ 花吃姐姐的草莓海鹽奶蓋

作為一個動手黨，即使在外喝也不能含糊。今天就想和大家聊聊奶茶的前世今生和奶蓋茶的講究之處。

奶 茶 粉 時 代

記得小時候，校門口有一家奶茶店。因為生意太好，老闆忙不過來就讓大家自助了。一字排開的奶茶粉，粉紅色的草莓味、淡紫色的香芋味、綠色的青蘋果味……

大家取一個杯子，貪心地用勺子挖上滿滿幾勺奶茶粉和珍珠、椰果，老闆再倒熱水沖泡。花吃姐姐有一個同學，往自己杯子里每種口味挖了一大勺，足足有大半杯的奶茶粉！老闆生氣地說「這樣子怎麼泡得開啊！」

現在想想真的很可怕，喝的奶茶沒有奶沒有茶，而是滿杯的奶精、添加劑。

有 奶 有 茶 時 代

後來受港式奶茶那樣的沖煮奶茶影響。奶茶粉逐漸被替代，奶茶開始變得有茶有奶。

紅茶、綠茶、烏龍茶……現煮的茶湯和牛奶充分混合。如果使用鮮奶製作，就會讓人好感大增。

奶 茶 的 精 品 時 代

這個時代可以算是奶茶的精品時代了。奶茶也像咖啡一樣，講究原材料的品質、萃取方式。

茶不是籠統的大類，而是細化到大紅袍、鐵觀音、龍井、正山小種、大吉嶺……拼的是原料，奶油、牛奶要選擇優質的品牌。也有了水果茶、奶蓋這些網紅的加持。

在這個奶茶的精品時代里，奶蓋無疑是最受歡迎也最具話題性的。各家奶茶店都推出了奶蓋系列，但好壞參差不齊。有人在拼原料，有人以次充好。

奶 蓋 原 料 剖 析

市面上奶蓋原材料無非這幾種：

奶蓋粉：又叫「奶泡粉」，極度省事。加水攪打就能形成穩定均勻的奶泡，不易化。主要成分是植脂末，會有一股濃郁不自然的奶香味，膩歪又不健康。

植物奶油：也叫「人造奶油」、「氫化油」。通過加熱植物油，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。但含有大量反式脂肪酸，容易引發肥胖、堵塞血管，對人體危害大。

動物奶油：從牛奶中分離提煉出來的，不含其它複雜成分。保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分，口感也更為醇香。

▲ 動物奶油（左）&植物奶油（右）

奶蓋粉、植物奶油不僅口感不好，也非常不健康。對於使用這兩種原材料製作的奶蓋，就手動再見吧。

何 為 好 喝 的 奶 蓋 茶

和奶茶追求的奶和茶融合不同，奶蓋茶下面是茶，上面是2-3cm厚的奶蓋。奶是奶，茶是茶。

茶湯濃郁，帶著清香，有點微微的苦味。奶蓋厚薄合適，清甜不膩。兩者微微相融，用牛乳的香甜中和茶湯的苦。

奶 蓋 的 喝 法

每個人喝奶蓋的方法都不一樣。有人喜歡把奶蓋和茶搖勻了喝，有人喜歡側著杯子奶蓋和茶一起喝，有人喜歡用吸管嘬一口奶蓋再喝一口茶。

而花吃姐姐最建議這樣喝：

1. 先打開蓋子輕抿一口奶蓋，留下一個白鬍子印記

2. 用吸管直插底部，喝沒有奶蓋部分

3. 喝到一半的時候，把上下層攪勻了再吸。

看完了這些，大家應該知道如何找到好喝又健康的奶蓋茶了吧？一向對食材挑剔的花吃姐姐，今天就帶大家去探探店，看看外面喝的奶蓋茶都是些什麼口感、怎麼做的~

滿 記 甜 品

來自香港的滿記甜品，絕對是從青春期到現在的記憶。逛商場、下午茶、見朋友都會想到的一個地！

一向以甜品出彩的滿記，這一次也推出了白鬍子奶蓋系列。奶蓋做得好不好？請看花吃姐姐帶來的前線報道~

白鬍子奶蓋系列一共有4款單品：白鬍子芒果、白鬍子蜜柚煉乳、白鬍子蜜瓜、白鬍子萌檬。

白鬍子系列，底部是水果茶，新鮮果肉的添加，非常清爽。使用雀巢淡奶油（飲品專用）+新鮮牛奶+煉乳手工打制，口感棉細，奶香純粹。

滿記的奶蓋會比一般的奶蓋厚上1cm。因為它在奶蓋中加入了現打的碎冰，讓奶蓋本身冰冰涼涼，一點都不會膩！

① 白鬍子蜜瓜

漂亮的三個層次，底部是蜜瓜果汁，中間滿滿的新鮮蜜瓜果肉，最上層是奶蓋。本身是比較溫和的味道，適合不愛甜星人。

② 白鬍子蜜柚煉乳

正中實在的紅柚片和紅柚果肉，這一款還在奶蓋上淋上了煉乳。煉乳慢慢從邊緣滲入，與上部的奶蓋，一起將奶香充斥滿杯。

③ 白鬍子萌檬

黃檸檬和小青桔漂浮在中間的樣子很可愛。先抿一口醇香的奶蓋，再喝上一口清爽的檸檬水。酸酸甜甜，最愛的一杯！

④ 白鬍子芒果

新鮮果肉和芒果汁的混合，可以享受到雙重果味。實打實的芒果果肉包裹於奶蓋之中，最方便、優雅吃芒果的打開方式就是它了！PS：因為芒果本身甜，這杯適合甜蜜星人。

700 C C

說到白鬍子奶蓋，花吃姐姐就想到了700CC。東北地區的朋友應該對它不陌生吧？這是之前在大東北旅行時，喝過的品牌。

它佔據東三省大片市場的健康飲品品牌，西安、昆明、南寧等地也不乏它的身影（感覺江浙滬也不遠啦）。

700CC的白鬍子奶蓋系列和滿記的有所不同，也有一些相同。

相同之處在於，它們的奶蓋都以雀巢淡奶油（飲品專用）為基礎，融入雀巢煉奶、脫脂牛奶，保證口感的濃郁醇厚。

奶蓋的製作分別用攪拌機攪拌、隔冰手工打發，以保證奶蓋的細膩柔滑。

當然一杯好的奶蓋茶，可不止優質的奶品原料。使用美國進口凈水系統，好水泡好茶。

選用台灣青茶、綠茶，對於茶的比例、水溫、沖泡時間、保鮮時間都有著嚴苛把控，使得茶香而不澀，層次分明、香味彌久。

▲ 原材料開誠布公

白鬍子系列選擇了草莓、藍莓、百香果、芒果四種水果，飲品下部分為果香與茶香完美融合。

清爽醇香，與上部分濃郁的奶蓋互補又依賴。從左到右分別為：白鬍子草莓青茶、白鬍子藍莓青茶、白鬍子百香果綠茶、白鬍子芒果綠茶。

奶茶界網紅與山寨此起彼伏，使用不健康的奶蓋粉和植物奶油的奶茶店也不在少數。

我們喝奶蓋，不就是貪戀它的口感。如果喝到了不健康材料製作的奶蓋，實在得不償失。好喝健康才是王道！

花吃姐姐今天推薦的這幾款，都是真正使用天然動物淡奶油做奶蓋的良心飲品。

正是因為堅持用動物奶油，才成就了這麼一杯口感綿密的好奶蓋。花姐做草莓海鹽奶蓋和滿記、700CC一樣，都在使用雀巢淡奶油。

雀巢淡奶油（飲品專用）一直是這兩家店奶蓋產品的主要原料，也只有用天然的動物奶油打發，才能有這樣剛剛好的口感。

有越來越多飲品店，都在使用雀巢淡奶油製作奶蓋茶。以後出門逛街不怕喝不到讓好喝健康的奶蓋咯~

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▼【閱讀原文】 玩個製作奶蓋的小遊戲，讓你的城市輕怡一夏哦！