菠菜怎麼做好吃？常見的蔬菜

菠菜怎麼做好吃？

大田菠菜營養又實惠

目前市場上的菠菜有兩種，一種是大田的，另一種被稱為凈菜。凈菜顧名思義就是大棚批量培育，菜農手工擇好，成捆賣的。現在正是大田菠菜大量上市且最實惠的時候，大田菠菜一般1.5元一斤，凈菜一般為2.5元2把，每把大約0.5斤。大田菠菜與凈菜營養區別不大，但味道更足一些。菠菜含有大量的胡蘿蔔素、葉酸、鉀質、維他命B6、維他命C、鐵、鈣質、鎂，營養種類眾多，含量比其他蔬菜多上好幾倍，被稱為蔬菜中的營養寶庫。此外，青島內分泌糖尿病醫院顧萍主任介紹，經常食用可防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症，並對高血壓、糖尿病患者有益。挑選菠菜時以菜葉新鮮，有彈性，無黃色斑點的較好。紅根的菠菜含有的類黃酮，有輔助降糖的作用，可以連根一起吃。

做菠菜前，先去草酸

菠菜營養價值很高，但不適當的烹飪還可能給身體帶來負面影響。由於菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣(吃起來發澀)，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收(圓葉品種含量尤多)，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆製品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。菠菜用油炒，草酸鉀也少有機會溶解於菜湯里，大都會隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。因此，在做菜之前，最好先用開水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營養學家認為，最安全又有營養的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯后，把湯倒掉，再涼拌著吃或做成其他菜肴。 （圖片來源：視覺）