以我吃貨的經驗來說,這道素菜是唯一一道吃起來像吃肉,入口滑嫩

我婆婆做的紅燒茄子比大廚做的好吃百倍，老人家說沒啥技巧，簡單

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉末，以調口味。

【製作方法】

第一步：準備生抽，鹽，肉末，雞粉，味精，蒜，蔥，料酒，番茄醬，白糖，胡椒粉，茄子，耗油，西紅柿，醋，青椒，備用

第二步：茄子去皮，洗凈切滾刀塊

第三步：青椒去蒂，去筋，去膜切塊，西紅柿切塊

第四步：蔥蒜切沫，取小碗，放入適量澱粉，生抽，醋，水，調製成芡汁備用

第五步：鍋內下適量油，大火燒熱7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用

第六步：用余油加熱至7成熱，放入肉末，大火翻炒，炒至肉末變色，放入番茄醬，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，耗油，水澱粉，開始熬汁

第七步：待湯汁炒出香味，放入炸好的茄子，青椒絲，西紅柿，大火翻炒，青椒炒至斷生即可

第八步：湯汁濃稠即可撈出

第九步：搭配乘盤

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