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以我吃貨的經驗來說,這道素菜是唯一一道吃起來像吃肉,入口滑嫩

以我吃貨的經驗來說,這道素菜是唯一一道吃起來像吃肉,入口滑嫩

我婆婆做的紅燒茄子比大廚做的好吃百倍,老人家說沒啥技巧,簡單

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:「缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量白糖,鹽,肉末,以調口味。

【製作方法】

第一步:準備生抽,鹽,肉末,雞粉,味精,蒜,蔥,料酒,番茄醬,白糖,胡椒粉,茄子,耗油,西紅柿,醋,青椒,備用

第二步:茄子去皮,洗凈切滾刀塊

第三步:青椒去蒂,去筋,去膜切塊,西紅柿切塊

第四步:蔥蒜切沫,取小碗,放入適量澱粉,生抽,醋,水,調製成芡汁備用

第五步:鍋內下適量油,大火燒熱7成熱,放入茄子煎至微黃后取出備用

第六步:用余油加熱至7成熱,放入肉末,大火翻炒,炒至肉末變色,放入番茄醬,鹽,味精,雞粉,白糖,胡椒粉,耗油,水澱粉,開始熬汁

第七步:待湯汁炒出香味,放入炸好的茄子,青椒絲,西紅柿,大火翻炒,青椒炒至斷生即可

第八步:湯汁濃稠即可撈出

第九步:搭配乘盤

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