【香辣口水雞】
食材:雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,香油,鮮醬油,香醋,白糖,熟白芝麻,熟花生米
1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好后撈出,放進冰水裡徹底過涼。晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
3、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
4、把花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。
5、調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
【小炒肉】
食材:帶皮五花肉,青紅椒,豆豉,蔥姜蒜,鹽,醬油,料灑,雞精
1、五花肉切薄片,加鹽,料灑,生抽,碼味,青紅椒斜刀切塊。
2、鍋中不放油,放入青紅椒,放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下,出鍋。
3、鍋內放少許油五成熱,放入五花肉煽去油脂,至捲曲。加豆豉,蔥姜蒜炒出香味后,放青椒翻勻。
4、加入料灑,鹽,醬油,雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。
【萵筍炒雞蛋】
食材:萵筍,蒜頭,雞蛋,紅辣椒,鹽,料酒
1、萵筍去皮,切丁;紅辣椒和蒜瓣分別切丁。
2、雞蛋打入碗中,加適量鹽和一點料酒,攪打成雞蛋液。
3、鍋中倒入適量食用油,燒熱,倒入雞蛋液,炒熟,盛出備用。
4、鍋中再倒一點油,放入蒜瓣炒香,放入萵筍丁翻炒片刻,再放入紅辣椒丁,加適量鹽,翻炒幾下。然後加一點開水,繼續翻炒。
5、炒到水基本幹了,倒入先前炒熟的雞蛋,翻炒幾下即可出鍋
【青椒炒肉沫】
食材:青椒,豬肉,姜,蒜,豆豉,鹽,蚝油,老抽,雞精
1、把豬肉,豆豉,姜,蒜米剁碎,辣椒用刀拍一下切小段。
2、鍋內放油放入姜、蒜、豆豉炒香。
3、放入豬肉末炒至變色,加入鹽,一點點老抽,放入辣椒翻炒,加蚝油,炒至辣椒斷生,放雞精翻炒出鍋。