蜂蜜，蜂蜜的抗菌作用

蜂蜜有抗菌消炎的作用，蜂蜜的許多應用就是得益於此，比如蜂蜜處理傷口預防感染，蜂蜜治療胃病等等，下面來了解一下蜂蜜的抗菌作用。

蜂蜜是世界上惟一不會腐爛的食品。11年美國考古學者德必斯在埃及金字塔的古墓中發現了一壇蜂蜜。這壇蜂蜜歷時330多年竟一點沒有變質，至今仍可食用。這說明蜂蜜有很強的抗菌、抑菌作用。現代研究證明：蜂蜜對產鹼桿菌屬、細球菌屬、變形桿菌屬、沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、葡萄菌屬、鏈球菌屬等中的6多種細菌及7種真菌具抑菌性;蜂蜜對其中的炭疽桿菌、短小芽胞桿菌、白喉棒狀桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結核分支杆菌、普通變形桿菌、腸炎沙門氏菌;傷寒沙門氏菌、痢疾志賀氏菌、金色葡萄球菌等有殺菌活性。因此人們常常應用蜂蜜來治療燒傷、創傷、胃腸炎、胃潰瘍、皮膚潰瘍等疾患。

未經處理的天然成熟蜂蜜具有很強的抗菌能力。在室溫下密封好放置數年，甚至長時間存放也不會腐敗變質。

邦特(Bmd曾研究13種不同品種的蜂蜜對鏈球菌和金黃色葡萄球菌的抑菌作用。在瓊脂培養基中含有2%蜂蜜時，這兩種球菌都完全被抑制，而且不同品種的蜂蜜其實驗結果完全相同。蜂蜜對結核菌並無抑制作用，但對黴菌抑制能力很強。科學家還採用20多種蜂蜜對1種黴菌進行抑菌實驗，結果證明，這1種黴菌沒有一種能夠在這些蜂蜜中生長。蜂蜜對腸道桿菌也有很強的抑制作用。

在避光下，當溫度低於2「C時，蜂蜜貯存1年，其抗菌能力並不減弱。當溫度在8「C保持0.5一lh，可使蜂蜜抗菌能力下降5%。實驗證明蜂蜜在酸性條件下，加熱不容易使它的抗菌能力減弱，但是中性條件下，一經加熱，其抗菌能力完全消失。蜂蜜抗菌作用的原因除了蜂蜜中高濃度糖和低pH值能抑制微生物生長發育外，更重要的原因是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生抗菌物質即過氧化氫作用的結果。

此外，Rusn等(1983還發現蜂蜜中的抗菌成分，其中揮發性成分對革蘭氏陰性芽抱桿菌和白色念珠菌的生長有明顯的抑制作用，這些揮發性物質含量在0.1%-0.2%，色譜分析顯示出4個峰，已鑒定出苯甲醇、按葉油、茨烯等8種揮發成分。

專家們發現以蜜代糖，對口腔有保護作用，其原因是蜂蜜抑制了鏈球菌變種的生長，從而也制止它將還原糖變成能破壞牙釉質和牙本質的乳酸，同時也阻止它將蔗糖轉化為葡聚糖，這種葡聚糖是牙斑的基礎。

文章轉載自：吾道東矣 官方美食養生頻道

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