茄子的10種下飯吃法：不吸油、不變黑，誰做誰好吃！

每一個吃貨寶貝都置頂了 美食控的幸福生活

話說，幾年前好小編還是個廚藝小白的時候，最怕做的蔬菜就是茄子。

為啥？

因為做不好的茄子油大、發黑、還不好吃。

一根兒茄子半斤油，擱誰誰也受不了呀~

但是！

小編終於成為了廚藝達人，

驚奇的發現其實茄子不難做！只要掌握方法，好吃、下飯、日常、請客的當家常就是他！我們的大茄砸！

快來一起學學吧！

做茄子不變色的技巧

①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！

一、魚香茄子

by 梅依舊食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

1)準備原料和調料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子

7)翻炒均勻后，調入魚香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、擂茄子

by 賽菲食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

三、肉末剁椒燒茄子

by ryrxl食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

1)準備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續煎到軟即可

4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可

四、蟠龍茄子

by 水晶月光食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

1)準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）

2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）

4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

五、泡椒肉末烤茄子

菜譜奉獻者：西馬梔子食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

六、風味茄子

菜譜奉獻者：狼之舞

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量

做法：1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。

2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。

3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4)鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。

5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7)倒入蒜片、青椒條。

8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

七、蒸茄子

菜譜奉獻者：河南軍嫂

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

菜譜奉獻者：肉肉小兔紙

食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：1)準備好食材。

2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟后撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

九、香煎茄盒

菜譜奉獻者：斯佳麗

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2)順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調製好的肉餡釀入其中；

6)澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

十、肉末茄子

菜譜奉獻者：紅豆廚坊

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續翻炒。

14)淋入少許水澱粉。

15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

來源：網路