不愛吃白蘿蔔？那是因為你還沒學會這道：剁椒炒三絲

蘿蔔這種不適合炒著吃的食材，其實掌握了小訣竅也可以炒得灰常好吃滴。來說說昨晚的剁椒炒三絲（蘿蔔絲，肉絲，冬粉），白蘿蔔有一股獨特的味道，有人說是蘿蔔騷氣，所以切絲炒一直不太受待見，但這事兒不是絕對，掌握幾個小技巧，這盤菜估計每次都會搶著吃完。

〖剁椒炒三絲〗

準備材料：

半個白蘿蔔、冬粉、肉絲、干紅椒3-4枚

製作過程：

1、蘿蔔去皮切絲，切細點兒，均勻點兒，切成蘿蔔棒，怎麼炒也好吃不了。肉切絲，用生抽，干澱粉拌勻，如果有肥肉，單留出來分開切絲更好。冬粉提前泡軟，用紅薯冬粉也可以。

2、炒鍋放油，熱鍋后，如果有少量肥肉，這會兒放入煸油，蘿蔔絲會更香。然後放干辣椒段爆香。

3、倒入蘿蔔絲，翻炒均勻。

4、待蘿蔔絲變軟后，放鹽，生抽，一點醋，炒勻，記得醋很關鍵，也是讓蘿蔔絲好吃的主要調料。

5、蘿蔔絲基本變軟，略出水了，把蘿蔔絲扒拉開，中間放入瘦肉絲，扒拉到變色后和蘿蔔絲一起炒勻。

6、放入一匙剁椒，別太多，剁椒鹹味重。翻勻。

7、蘿蔔絲開始更多的出湯了，放入泡軟的冬粉，翻勻，冬粉會吸收鍋內湯汁，如果覺得不夠，可以略微加一點水。

8、炒到蘿蔔絲和冬粉融合，冬粉吸收了湯汁，顏色也深了，就可以出鍋了。撒點兒蔥花再吃，更香。

幾點訣竅總結：

1、蘿蔔有獨特味道，要去掉最好搭配肉類同炒，瘦肉絲是必須的，再有一點肥肉出的豬油會讓蘿蔔絲變軟而且變甜，同時去除蘿蔔絲本身的味道。

2、蘿蔔本身沒什麼滋味，要小炒好吃需要味道略重一點，所以干辣椒熗鍋，加一點剁椒都是為了增加蘿蔔絲的風味。也可以換其他搭配：小米椒，榨菜之類。總之原則是味道略重，替換掉蘿蔔本身的寡淡。加醋則是一方面增加味道層次，一方面醋能去掉蘿蔔的生味，在蘿蔔絲反覆翻炒產生的甜味基礎上增加一點糖醋口感的層次。

3、蘿蔔絲要多炒，炒出水也是去除蘿蔔味道的關鍵，水出來了，蘿蔔就會變軟變甜，味道和生的時候完全不同。

4、加冬粉是給整體味覺一個補充，蘿蔔絲軟甜還略帶脆感，冬粉吸收了湯汁，變得很入味，一個清脆甜潤，一個柔韌，是很好的味覺補充。

5，倒是其中的瘦肉絲部分很隨意，腌一下或者直接生炒都可以，只是用它給蘿蔔加點肉香和肉味。可以自己選擇，喜歡肉絲嫩的就腌，喜歡香而有嚼頭的生炒。說起來很複雜，炒起來其實很容易，基本原則明白了，咋炒都好吃。