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高平民間傳統美食-小米乾飯

高平民間傳統美食-小米乾飯

高平小米乾飯,在高平西鄉叫稠飯,東鄉大都叫燜飯,叫法雖不同,但做法相同,在小米中加少量的水,把鍋蓋嚴直至水干為止,然後加菜或者炒著吃,只不過這樣的吃法很費米,一般的人家是不敢這樣吃的,大都是在裡面加入紅豆、南瓜、紅薯、或土豆之類的蔬菜一塊吃,這樣的做法還可以不用炒和加菜,省油省菜,是一種經濟的吃法。

關於小米乾飯的最高境界應該是撈飯了,它的做法,大概已經失傳,反正我是只聞其名,沒有見人做過,大概也因為現在的人怕麻煩吧,我以前聽一個殺豬的師傅講過他的做法,說是先把小米蒸熟,大部分的做法是在蒸小米前,要先用熱水汆一下,蒸出來的小米才鬆軟,也有人說蒸熟後過水的,不知正不正確。接著用雞蛋韭菜一炒,小米粒粒飽滿獨立,黃橙橙、金燦燦、綠茵茵。香噴噴,鬆軟爽口,十分難得。而撈飯的這個名字也得緣於那在水中的一撈。

現在高平的許多飯店裡雖然都有小米炒飯,但聽經過的人說,離真正的撈飯則相差的遠了。而且它現在已基本成了一道菜了,算不得主食。

用小米做的另一種常見的主食應該是菜飯了,那是在米湯的基礎上加入土豆,豆角、南瓜等蔬菜熬得一種稀飯,如果再往裡面加入一些細麵條,則叫做米羹,不加則叫做瞎菜飯,最簡單的菜飯就是只加酸菜和鹽而已。在高平小米作為主食的吃法大概止於此了。

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