讓愛升級的提拉米蘇（蛋糕卷圍邊）

他們說提拉米蘇（Tiramisu）在義大利文里的意思是「馬上把我帶走」，已經成為了愛情的象徵，非常適合情人節，它不僅有著美麗的愛情故事，而且口感特別好，入口即化。這次我還做了愛心的彩繪蛋糕卷圍邊，讓甜蜜升級，讓愛升級。

By 藍胖子不素胖紙

用料

• #蛋糕圍邊+手指餅乾
• 蛋白 4個
• 糖 60g
• 蛋黃 4個
• 牛奶 50g
• 色拉油 50g
• 低筋麵粉A 55g
• 可可粉 8g
• 低筋麵粉B 20g
• 紅色素 1小滴
• #提拉米蘇慕斯糊
• 淡奶油 120g
• 馬斯卡彭乳酪 250g
• 咖啡酒 100g
• 吉利丁片 10g
• 糖 60g
• 蛋黃 3個
• 水 60g
• #裝飾部分
• 防潮糖粉 適量
• 防潮可可粉 適量

做法步驟

1、先準備好烤盤，用錫紙包起大概1/3的位置（做彩繪蛋糕卷）。

2、列印好愛心圖案，鋪上錫紙上面，再蓋上油紙。

3、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫「Z」字攪拌均勻。

4、篩入第一份低筋麵粉（55g），畫「Z"字，攪拌均勻。

5、加入蛋黃，畫「Z"字攪拌成細膩光滑狀。

6、接著來分蛋黃糊，先分出1/2（手指餅乾）篩入第二份低筋麵粉（20g），剩下的一半舀出一小勺（愛心）加入一小滴紅色色素，最後剩下的加入可可粉。分別畫「Z"字攪拌均勻，成為三色麵糊。

7、往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）

8、其中手指餅乾麵糊需要1/2的蛋白霜，愛心部分加入一大勺蛋白霜，剩下的就是可可麵糊的。分好蛋白霜后，分別用橡皮刮刀用翻拌的手法將麵糊拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

9、粉色麵糊狀態。

10、原色麵糊狀態。

11、可可麵糊狀態。

12、粉色愛心麵糊裝入裱花袋，在油紙上畫出圖案，送入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤2分鐘定型。

13、取出烤盤，將可可麵糊倒入愛心圖案上，用刮刀稍微抹平，再震兩下。手指餅乾麵糊裝入裱花袋中擠出長條。

14、送入烤箱，上下火160℃，烤20分鐘。出爐后從高處摔一下，震出熱氣。蛋糕卷脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變干。

15、吉利丁加入可食用冷水，放進冰箱冷藏備用。

16、細砂糖留下一點加入水中，剩下的全部加入蛋黃中，開動電動打蛋器，把蛋黃打到體積膨脹兩倍，顏色發白。

17、剩餘的細砂糖加水中小火煮沸。

18、煮沸后慢慢加入入蛋黃糊，開動電動打蛋器一檔速度繼續打發。糖水加完之後，用電動打蛋器高速打發，直到蛋黃糊膨脹到3倍大，顏色發白，打蛋頭打過的部分會出現紋路，麵糊細膩濃稠為止。

19、吉利丁片隔水加熱融化。

20、倒入蛋黃糊，開動電動打蛋器一檔速度攪打均勻即可。

21、用打蛋器一檔速度把馬斯卡蓬芝士攪打四五圈，將其攪打順滑。

22、馬斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黃糊，用壓拌和翻拌手法將它們混合均勻，直到沒有芝士顆粒。

23、再芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中，繼續用壓拌和翻拌手法將它們混合均勻。

24、淡奶油打發至出現紋路，大概5分發即可。

25、打發好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌勻。

26、取出做好的蛋糕卷，將它切成合適的大小。

27、把它們圍在6寸慕斯圈的邊邊上。

28、取出做好的手指餅乾，在咖啡酒中浸泡一下，兩面都要浸泡到。

29、放到模具底部，將底部排滿。

30、接著倒入提拉米蘇糊，再加一層手指餅乾，再一層提拉米蘇糊。做好的麵糊放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜，然後拿出來脫模裝飾。

31、脫模后的提拉米蘇先撒上防潮可可粉，再用糖粉篩出你喜歡的圖案。

小貼士

1.不用擔心蛋黃是生的，因為我們已經用沸騰的糖水將其殺菌了。 2.現在天氣比較冷，做好的慕斯糊容易很快就凝固了。可以在倒之後隔40℃左右的熱水將其軟化，但是注意不要融化了。 3.表面撒的可可粉和糖粉要防潮的。 4.泡吉利丁片的冷水要可食用的，我一般用礦泉水。 5.馬斯卡彭芝士只需攪打幾秒鐘就可以。

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