饕宴課堂——米其林大師克里斯托弗空降新東方，燃爆校園！

美味不分國界，亦不分時代。區別於傳統菜肴，分子料理重視溫度的變化，成分的交融對食材的反應。在很多人的理解中，分子料理只是外形好看的工藝菜，不過在烹飪中對溫度嚴謹的控制之下，分子料理也可以很美味！

今天來到饕宴課堂的大師是：克里斯托弗大師

愛好釣魚和游泳的法國烹飪大師克里斯托弗，來自戛納米其林二星餐廳La Belle Otéro。又先後在丘吉爾法國餐廳，安曼皇家酒店，印度新德里酒店擔任主廚。在天津濱江萬麗酒店擔任行政總廚，北京頤和安縵酒店擔任行政總廚至今。

大師帶來了兩道主菜和一道開胃菜，分別為帕馬爾乾酪煎檸檬三文魚配三角豆醬，法式酸甜紅酒醬鴨胸配腌制蘋果，以及新鮮美味的前菜北海道香草芒果泥鮭魚刺身配芫荽。

在三道作品中，大師都適當用到了分子料理中的技術。如煎制三文魚之前，就是將調好味的三文魚放入真空袋中，浸入恆溫54℃的低溫器中緩慢烹煮20分鐘。之後才將煮好的三文魚取出放入平底鍋中用黃油和炸過蒜片的橄欖油煎至完美。最後配上聖女果與三角豆醬，佐以美麗而可食用的花，是不是很精緻呢？

在烹飪鴨胸的時候，大師同樣使用恆溫器，將真空袋中的鴨胸用58℃的溫度慢慢燉煮50至60分鐘后，加入橄欖油與黃油。提前打好的花刀讓黃油的微甜氣息進入鴨胸。最後再淋上提前煮了三天的高湯融成的醬汁調味。這樣烹調后的鴨肉入口即化，沁人心脾。

在演示鮭魚刺身的製作方法時，大師展示了精湛的刀工，將魚切成剛好入口的量，薄厚均勻。在這道菜中，大師採用分子料理中的黃原膠（Xanthan Gum）為芒果泥定型。無論從刀工，調味，再到口感與擺盤無一不充分展示了克里斯托弗大師的精湛技藝。

菜品展示

與大師合影留念