各種魚做法, 總有一種是你的最愛

清蒸魚尾

草魚尾巴1條（要新鮮），姜一小塊，香蔥（適量），花生油，生抽，料酒

做法：

1、魚尾巴洗乾淨，斜切刀放到盤子里。（容易入味）

2、下面均勻鋪上薑片，上面周圍撒上一點鹽，也放一些薑片在上面。

3、倒一些料酒在魚上，這樣更好的有味道。

4、用鍋燒開了水以後，水蒸8分鐘。

5、然後倒掉盤子里的蒸魚水，在清洗盤子一會等著裝魚。

6、在魚身上倒點生抽和香蔥。

7、鍋燒熱，加入花生油預熱，然後在把熱好的油澆到魚尾上。

燉魚湯

材料：鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法

1.把鍋預熱，倒點花生油，開大火，油冒煙時慢慢將魚順鍋邊輕輕滑入，不要太快，避免油噴到處都是，大約兩分鐘之後翻轉，再煎兩分鐘，放幾片薑片稍炸，然後一次加足清水，加入蔥小段、小半湯匙的醋和白糖，然後在慢慢大火煮開。

2.放入準備好的豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火的煮，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，在快要出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

紅燒魚

材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，多洗幾次，去除魚腥，在魚身兩面各切細長的一些斜刀口；然後用廚房專門的紙盡量將魚身上的水份吸干

2.把火點著，鍋內放點油，等待6分熱時放入我們之前準備好的魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，在放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，最後撒上香菜

糖醋魚塊

材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙，干澱粉2湯匙，番茄醬2湯匙，薑絲，白糖g，米醋3湯匙，鹽1茶匙，澱粉1湯匙。

做法：

1、草魚先去掉魚頭、鱗片和內臟，用清水清洗乾淨，多洗幾次，腥味比較濃，在沿背骨從中間用刀片開，將兩側的魚肉剔下，再把兩側斜刀片切成薄塊，調入料酒腌制翻轉一會，等待20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪拌攪打成蛋糊。

3、先起火，鍋有點熱，鍋中在放油，中火燒至七分熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留點少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入澱粉，用鏟子沿一個方向輕輕攪動，不要大力攪拌，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在已經炸好的魚片上即可。

酸菜魚

材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

首先：、草魚先去掉魚頭、鱗片和內臟，用清水清洗乾淨，多洗幾次，腥味比較濃。

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。

2、在切好的魚肉內調入我們準備好的腌魚材料，用手輕輕攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

3、將酸菜洗凈后，多洗幾次，有些酸菜過咸，切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7分熱，然後放入1半的花椒，和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后才開始放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7分熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、首先將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里（盆里），然後抹上油。

3、在魚頭上撒點剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、最後從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

以上各種魚做法，哪種是你的最愛，看你自己喜歡，祝大家天天身體健康，天天好心情。