湯與皮的組合，皇室包子，開封灌湯包與揚州灌湯包的淵源

美味灌湯包

之所以提到皇家，是因為今天我們的主角美食存在時間相當之長，而且是起於宋代皇家美食——灌湯包，準確來說是開封灌湯包，與北京不同，雖然也是也是古都，但自元代起，漸以北京為全國統治核心，開封所傳承下來的古都美食，文化均保留相對較少

皇家灌湯包

隨著時間的流逝，正如開封失去古都光環一樣，開封灌湯包也漸漸也喪失了其原本的名氣，而當下提起灌湯包，人們首先想起的便是揚州灌湯包，在思索之間，或許會記憶起原來開封灌湯包也是蠻美味的，而開封灌湯包與揚州灌湯包又有著何種淵源呢

皇家灌湯包

多數熟悉歷史的人都知道，北宋定都東京汴梁城，也就是今天的開封，而因國力贏弱，以趙構為首的統治集團向南轉移，遷都至杭州（臨安府），歷史上為區別二者，稱之為南宋，在此過程中，我們對應天府這個名字也有所耳聞，即今天的南京

皇家灌湯包

而隨著北方民族的持續攻伐，南宋王朝才最終遷都至長江以南的臨安府，這裡，大家就不難理解了，南京和揚州地理位置鄰近，而飲食相對接近，當南宋王朝遷都至南京，也將飲食文化帶至這裡——南京灌湯包，傳至揚州，便形成了揚州灌湯包（當然，北宋時期，也會有傳播，而南遷加速擴大了傳播）

皇家灌湯包

也就是說揚州灌湯包和開封灌湯包屬於根與枝的關係，同宗同祖，作為傳統小吃，灌湯包又稱為灌湯饅頭，主要是用原料為麵粉，豬肉，溫水；其色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香；湯與包子一起食用，蘸上米醋，辣椒，極其可口；灌湯包的湯汁源自於肉凍解凍而形成

皇家灌湯包

那麼灌湯包子如何製作呢？首先準備如下食材：豬前腿肉500g（去皮）；麵粉300g；澱粉60g；蔥和姜各25g；新鮮豬皮150g；糖5g；鹽5g；料酒20g；花椒5顆；清水800g；醋適量；然後清洗豬肉后，將其剁碎后，準備好蔥姜待用

皇家灌湯包

接著將豬皮洗凈過水煮一下再剃除毛和肥油切小塊，加肉皮量三-五倍的水五顆花椒 10克黃酒幾片生薑幾滴醋高壓鍋大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后冷卻把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用

皇家灌湯包

剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減，冷藏或冷凍備用；將麵粉和好，擀成麵皮，然後開始包制包子，注意開口鎖死，避免湯汁流出

皇家灌湯包

準備蒸鍋，其中，為了避免包子與底部粘連，可以使用竹篾，粽葉或者墊油紙；當鍋內上大氣后，將準備好的包子放入籠屜之內，大概20～30分鐘即可，美味的湯包出爐了，拿好醋碟，倒入醋汁，加入香菜蔥花，細細品味，真是一大美味