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除了土豆,還有什麼發芽的食物絕對不能吃?

除了土豆,還有什麼發芽的食物絕對不能吃?

天氣暖和了,食物也變得不安分起來,冒個芽抽個枝啥的,再常見不過。

但這給不少人帶來了困惑:

好好的食物發芽了,還能吃嗎?

其實,食物能不能吃,不在於它的狀態,而在於它是否含有有毒的物質。

發芽的土豆

不能吃

圖片來源:Shutterstock.com

為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是「龍葵鹼」。

正常狀態下,土豆中龍葵鹼的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,吃發芽的土豆,很容易食物中毒。

如果發芽剛剛開始,那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。

可龍葵鹼是種較穩定的物質,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,最安全的做法還是——扔掉發芽的土豆吧。

健康頭條的建議是,吃多少買多少。餘下的土豆可以放在陰涼乾燥的地方,或者放進紙袋子,在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話,則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

發芽的紅薯

可以吃,但要小心發霉

對於紅薯來說,發芽本身並不會產生什麼有害物質。

但是,健康頭條並不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件,也很可能造成紅薯霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這是紅薯發芽可能的危險所在。

紅薯發芽常常伴隨著霉變,所以吃之前,一定要仔細檢查。發現異常,就不要再吃了。種到土裡做盆栽,或者等著吃紅薯葉更靠譜。

紫薯的道理也是同樣。

發芽的花生

保險起見,建議扔掉

花生芽本身是可以吃的。這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵,花生芽就是其中代表。

不過,自家放了很久的花生突然發了芽,或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜,並不是明智的選擇。

花生外殼被破壞后,很容易受到黴菌污染,生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

一方面,適合發芽的濕度、溫度等條件,很適合黴菌的生長。

另一方面,如果花生本來就不太好了,那麼很可能已經有黴菌存在。

家裡發了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

因此,如果不能確認自己家發芽了的花生,到底有沒有發霉,保險起見,還是扔掉比較好。如果想吃花生芽,推薦去可靠的農貿市場或超市買來吃。

當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,比如綠豆芽、黃豆芽等,如果在家自製,也一定要注意避免發霉。

發芽的蔥姜蒜

不是壞事

這些香辛調料,每次只用一點點。等想起來,拿出上次剩下的一看,新芽都已經長得老長了。

對蔥、姜、洋蔥等來說,發芽不會有毒素產生,一般也不會有霉變腐爛,所以相對安全。

對於大蒜和洋蔥來說,如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯,那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

不過作為調味品,發芽會在一定程度上影響口感和風味。比如味道會變淡,質地變干,口感變得「粗、糠、柴」等。

所以,還是盡量早點把食材用完。

發芽的蘿蔔白菜

廚房一景挺好看

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

廚房經驗豐富的人都知道,蘿蔔、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要條件合適,都會長出新的枝芽,甚至抽薹開花。

現在網上也有很多小教程,教大家把蘿蔔蒂、白菜根等,變成可愛的小綠植。

這些蔬菜發芽后,不會引起中毒之類的安全問題,只是比較影響口感和營養價值。

想吃了,繼續放心吃。不想吃了,就把它們種在花盆裡,變成盆栽,養養眼也不錯。

總結一下:

對於廚房中常見的幾種容易發芽的食材,土豆、紅薯、花生如果發芽了,建議扔掉。

蔥姜蒜以及蘿蔔白菜等蔬菜,發芽了也可以吃,只是口感和風味會有變化。

其實,健康頭條認為,對於蔬菜來說,新鮮是最重要的品質保證,發芽通常代表著過了最佳食用期。

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