水果海帶複合飲料配方的研究

2017/08/15

水果(蘋果、草莓)營養豐富,含有人體所需的糖、有機酸、礦物質和各種維生素,它能增進人體健康,滿足人體所需。 海帶又名馬蘭、海草、昆布等,是生長在海底岩石上的深褐色帶子形藻類植物,可食用。據資料海帶中含蛋白質3.2%、碳水化合物56.2%、粗纖維7%、鈣1 .170%、磷2.16%、鎂0.0150%、鐵0.130%、碘0.024%、還含有胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、鑽、維生素A、E等60多種營養成分。海帶對人體有重要的保健作用,早在16的多年以前的晉代,就有海帶治病的記載。常吃海帶有重要的恢復體質作用,對甲狀腺腫大、白血病、骨痛等症有較好的預防作用,對防止由動物性食品引起的血液酸化和減少血栓的形成也有積極作用。的海岸線較長,海帶資源豐富,已成為世界上海帶生產的第一大國,有強大的資源優勢。但海帶的缺點是,需泡發,烹調不便,因此很少有人經常食用。若將海帶脫腥后加工成汁,再與具有良好風味的果汁進行複合,即可生產出一種既含有海帶的營養成分,又具有水果的色澤飲料的產品,還解決了鮮果保存難的問題。工藝流程

操作要點

海帶的預處理:將市售的鮮海帶洗凈,然後切成碎塊2x2mm。

浸提和脫腥:配製一定量的浸提液,加入0.5%的菊花茶,常壓下煮沸,沸騰時間維持3min后,過濾,得到海帶浸提汁。

果汁的製備:選優質紅富士蘋果洗凈,去皮、去核后,切成塊狀,打漿後過濾備用。為防止褐變,在打漿時加人330ppm的抗壞血酸護色。將市售鮮草游洗凈後去蒂、切塊,去掉果肉中心部分,榨汁後過濾備用。

混合調配:將配方中的各配料按所給比例混合,攪拌均勻。

灌裝、殺菌:將灌裝好的複合汁在85℃下保沮20min,分段迅速冷卻。

海帶浸提效果對比試驗

由於不同的浸提液成分以及不同的浸提液濃度,都會對海帶的浸提效果產生影響。為了獲得良好的浸提效果,實驗設計了不同浸提液的浸提方法,即採用熱水浸提、醋酸浸提、檸檬酸浸提分別進行試驗,並比較了不同浸提法的效果,可以看出,採用海帶切碎成2X2mm的小塊,加水比l:10,加0.4擰檬酸,常壓煮沸30min效果較好。

海帶脫腥方法的選擇

海帶脫腥常用的方法有:發酵法、吸附法、掩蓋法等,本實驗採用鮮姜掩蓋法和茉莉花茶、菊花茶吸附法,並考察了不同脫腥方法的條件及結果。可以看出,採用加0.5%菊花茶煮沸30min效果較好。

結論

海帶富含人體所需的多種營養物質,尤其是碘,在製成飲料是應考慮地方適應性的問題,如在北方就缺碘地區應大力推廣。在各種配方中,均含有海帶所特有的味道,經品嘗,以清甜帶微酸的配方為好,飲后甘甜、可口圓潤,有令人愉快的回味,是一種富有特色的營養飲料。本實驗通過對海帶進行浸提、脫腥等處理,製得海帶汁,將其與蘋果、草墓等風味良好的水果汁進行複合調配,製成色澤良好、狀態穩定、口感柔和的營養複合飲料。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所

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