巧克力可可蛋糕卷

本來是做反卷做成大理石可可卷的，結果卷得時候忘記翻面做成了正卷，倒是有點旋風卷得味道了。被自己蠢哭……

By 張竹本

用料

• 熱水 15克
• 可可粉 7克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 雞蛋 3個
• 低筋麵粉 65克
• 細砂糖（蛋黃用） 20克
• 細砂糖（蛋清用） 35克
• 淡奶油 200克
• 細砂糖（淡奶油用） 20克
• 黑朱古力 30克

做法步驟

1、熱水和可可粉混合均勻，牛奶和食用油乳化均勻。烤箱180度預熱。

2、蛋黃里加入細砂糖，用手動打蛋器稍微打發，打發至顏色發白。

3、將混合好的牛奶和油加入蛋黃，分三次倒，每一次攪拌均勻了再加入下一次。

4、低筋麵粉過篩加入。

5、攪拌至無粉，放一旁備用。

6、開動電動打蛋器低速將蛋白打至魚眼狀，加入細砂糖，繼續高速轉低速打發蛋白霜。

7、提起打蛋頭，出現小彎勾即可。千萬不要打太硬，否則卷的時候會裂。

8、將小部分蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌均勻。

9、翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白霜，用同樣的手法翻拌均勻。

10、取一小部分蛋糕糊到可可糊中，翻拌均勻。

11、倒回蛋糕糊，翻拌幾次即可。做大理石可可卷就不要拌勻，做朱古力蛋糕卷就拌勻。

12、倒入已提前鋪好油紙的烤盤，抹平表面，輕拍底部震出大氣泡。

13、放入烤箱中層，170度烤20分鐘。出爐攤涼。輕觸表面如果手感是硬實的就是熟了，否則下次還需要多烤一下。

14、出爐后蛋糕邊緣會慢慢分離，烤盤涼至不燙手，表面鋪上油紙，將烤盤180度倒扣脫模，撕去底部油紙脫出毛巾底，再鋪上乾淨油紙放涼。

15、朱古力隔水融化。

16、淡奶油加入細砂糖，開動電動打蛋器低速打發至裱花狀態。

17、朱古力加入打發好的淡奶油，攪拌均勻。

18、淡奶油抹在蛋糕片上，用擀麵杖輔助將蛋糕片捲起，包好油紙，放冰箱冷藏至少30分鐘。 做大理石蛋糕卷記得翻面哦，我忘記翻面了，把漂亮的紋路卷在了裡面。蠢哭，後面也沒拍照了

19、正面顏色還比較均勻，做成朱古力蛋糕卷也不錯，還是可以看到裡面的紋路，有點旋風蛋糕卷的意思。裝飾一下就可以吃了～

20、朱古力味道濃郁

21、淋上朱古力裝飾一下

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