橄欖油真的有那麼神奇嗎？

隨著生活水平的提高，大家對健康也越來越重視。但是，由於健康科普知識推廣程度不高，或者不夠系統，很容易被一些片面的宣傳誤導，對一些食物或者健康觀點認識不全面。

今天就來跟大家聊聊一種被「神化」了好些年的食物——「橄欖油」。

橄欖油之所以被推崇，很大一部分原因是因為地中海膳食結構被作為合理膳食結構的代表（因義大利、希臘等地中海地區居民心腦血管疾病發生率很低而得名）。

地中海膳食結構其中的一個特點就是「橄欖油是主要的食用油」。

實際上，由於飲食文化不一樣，西方飲食結構和東方飲食結構有很大的差異，烹飪方式也有很大的不同。

對於我們來說，橄欖油是一種比較好的食用油，但並不是最好的食用油，也沒有某些地方宣傳的那麼神奇。

橄欖油的健康益處，主要取決於其含有的兩種物質：

一是油酸：橄欖油油酸含量高達70%以上。油酸屬於單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有助於增加高密度脂蛋白膽固醇（通常說的「好膽固醇」），降低低密度脂蛋白膽固醇（通常說的「壞膽固醇」），有助於降低和預防心腦血管疾病的風險。

二是多酚類化合物：多酚類化合物屬於植物化合物的一種，具有一定的抗氧化、延緩衰老、抗癌、輔助降膽固醇等作用。

實際上，橄欖油相對於其他植物油，雖然有一些亮點，如為了避免營養損失，一般是冷榨工藝，營養保留相對較好。但是，相對於其他植物油，並沒有很大的不同（幾乎所有的植物油都含有維生素E和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。

以不飽和脂肪酸為例，橄欖油含有的主要是單不飽和脂肪酸，而很多植物油，如亞麻籽油、大豆油、花生油中，卻是以多不飽和脂肪酸為主。目前在營養學上認為，多不飽和脂肪酸才是最具價值的脂肪酸。

需要提醒的一點是，目前由於對橄欖油認識不全面，很多人把橄欖油當烹調油使用，這就有點暴殄天物了。橄欖油中的單不飽和脂肪酸和多酚類化合物，一旦加熱，很容易被破壞，這樣不僅大大降低橄欖油的營養價值，還花了冤枉錢。

橄欖油最適合的還是涼拌哦！

另外，有的地方聲稱為了降血脂、預防心腦血管疾病，建議一些中老人每天喝一勺橄欖油。這個真不建議。為什麼呢？

橄欖油也是油，《居民膳食指南》2016和《居民平衡膳食寶塔》2016建議成年人油的攝入是25g—30g，而一勺油約10g—15g，如果再加上烹飪食物用的油，油脂攝入很容易超標。

注意：油脂攝入過多，不僅會增加肥胖風險，還會增加動脈粥樣硬化的發病率。最關鍵的是，多不飽和脂肪酸攝入過多，會使體內的過氧化物增加，同樣對健康不利。

綜上所述，橄欖油並不神奇，也沒有所謂的「最好的油」（往往是商家的宣傳手段），凡事沒有絕對。健康用油最好遵循多樣化原則，各種植物油換著吃。

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