夏季炎熱要多吃蔬菜
飯桌上一定少不了這樣一碗菜
番薯葉
白灼、蒜炒、涼拌......
做法多樣又好吃
舊時番薯葉曾一度被用來餵豬
然而,1斤番薯葉頂10斤人蔘!
可惜知道的人太少!
「番薯葉熱」逐漸在全球多地掀起
用番薯葉製作的食品
擺上了酒店、飯館的餐桌
讓我們一起揭開番薯葉的神秘面紗吧!
番 薯 葉 的 秘 密
番薯葉,又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克,糖4.1克,礦物質16毫克,鐵2.3毫克,磷34毫克,胡蘿蔔素6.42毫克,維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。
排毒
含豐富葉綠素,能夠凈化血液、幫助排毒。
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,預防感冒
。
預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉,補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
預防高血壓
富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓。
改善便秘
豐富的膳食纖維
,
可促進腸胃蠕動,預防便秘及痔瘡。含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。
改善更年期
癥狀
富含植物固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物
等物質,能促進乳汁分泌。
強化視力
有豐富維生素A,可強化視力。
友情提示:腸胃消化力不佳的人,腎病患者,不宜過多食用番薯葉。
1
食材:紅薯葉1小把,雞蛋2個,白麵粉少許,玉少許,米面少許,鹽少許,香油少許,小蘇打少許。
做法:
1.紅薯葉洗凈。
2.過開水備用。
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4.擠干水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱后刷上香油,將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
2
蒜炒番薯葉
做法:
1.紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱,放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒,加鹽和少許糖調味。
5.炒勻后至紅薯葉出水變軟即可,整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
3
小炒番薯葉梗
做法:
1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段,瘦肉切肉絲,蔥姜蒜切碎,紅辣椒切絲或切段。
2.鍋底放油,瘦肉下鍋煸炒至熟,下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3.下入紅薯葉嫩梗,大火爆炒至微蔫翠綠。
4.放入鹽,翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。
5.放入蒜末,翻炒均勻后停火,加味精出鍋。
4
番薯葉肉丸
食材:地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法:
1.地瓜葉洗凈;取鍋,加水煮沸(份量外),放入洗凈的地瓜葉,汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼,撈出瀝干后切碎末狀。
2.將雞胸肉用刀剁成碎末,先加入鹽拌勻,再摔打數十下后,加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻后,放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3.將做法2食材,直接用手擠成丸子狀,擺放在盤中,再放入鍋中蒸約4分鐘即可。
5
番薯葉飯糰
食材:蕎麥5克,紅蘿蔔30克,地瓜葉10片,蘿蔔嫩葉5片,鮪魚鬆30克,糙米5克,大麥5克,燕麥5克,薏仁5克,糖1小匙,鹽1小匙,醋1小匙。
做法:
1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗凈切細長條,以糖、鹽、醋腌至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙后隨即撈起,泡入冷水中約1∼2分鐘后撈起擠干備用。
3. 取作法1的雜糧飯約30克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚鬆,再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉后再整型成小飯糰即可。
6
番薯葉梗炒土豆絲
做法:
1.將番薯葉和菜梗拔分開。
2.切土豆絲。
3.切胡蘿蔔絲。
4.油下炒鍋,下蒜蓉爆香。
5.下土豆絲炒一下,加點水或雞湯燜至6分熟,接著下胡蘿蔔,再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了),接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
原來番薯葉有這麼多作用
不僅好吃,而且健康!
大家要多多吃起來!