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蘑菇和雞蛋燴一起味道實在是好極了,每次都要做兩盤!

蘑菇和雞蛋燴一起味道實在是好極了,每次都要做兩盤!

主料:平菇半斤 雞蛋兩個

調料:鹽2 白糖2 香蔥適量 澱粉少許

把蘑菇洗凈撕成條,稍微擠一下水,香蔥切小粒備用 雞蛋打散,炒鍋燒熱下適量油,先把雞蛋大火炒熟盛出備用 不用刷鍋,再倒少許油燒熱,放少量蔥花爆一下 接著把蘑菇倒下去炒三五分鐘至蘑菇出水 再加一些熱水和蘑菇持平燒開後放鹽和一點糖提鮮味 接著把雞蛋放下去炒勻,中大火燒三分鐘,然後勾芡撒蔥花就出鍋了

後記

這個用的不是平菇,賣菜的說現在好像平菇挺少的,而且品質不太好,天氣冷了才有,我用的這個是另外一種,和平菇口感差不多。

蘑菇要先整個的洗完了再撕,要是您先撕了再洗,那得吸多少水啊,不成海綿了,直接洗澡得了。

這種蘑菇很容易吸水,所以洗完后稍微擠一下水再炒,有朋友說,那要是不擠直接炒那後邊不放水不就行了嗎,你這不是脫了筆挺的西褲放屁嗎?也有道理,不過我感覺吸飽水的蘑菇一下鍋受熱就會特別快的出水,立刻就成了燴的狀態,而我是想讓蘑菇先享受一下熱油熱鍋洗禮,炒出一些香氣,然後再放水,這樣香氣也是可以儲存在湯中的,如果不擠水,那麼就會少這麼一絲絲的香氣,我們說了,好味道是一點一點的多方面才能做出來的,所以要盡量的細緻。

炒雞蛋要熱油,一倒下去就用鏟子朝一個方向攪和均勻,別看我這雞蛋蛋殼這麼臟,這可是我從野豬場里弄回來的土雞蛋,您看看,多黃,香著呢!

我的第一本美食書,希望大家喜歡!

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