它是長壽菜，常吃補鐵補血補鈣明目促生長提高記憶力，老少要多吃

夏季莧菜正上市的季節， 這時的莧菜鮮嫩而且實惠，2元一大把都超過一斤了。 莧菜的營養非常豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營養物質，多吃有利於強身健體、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、減肥排毒、防止便秘；常吃還能補鐵補血補鈣明目， 特別適合貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。 雞蛋是我們常吃的、經濟的營養品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用； 同時雞蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生，學生更應該多吃點；雞蛋中含有較多的維B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

記得小的時候，每到這個時節，媽媽總會買一大堆莧菜回來，仔細的掐去老的根莖，只留下嫩嫩的葉子，放上少許豬油，炒出一鍋紅紅的連菜帶汁的莧菜給我們吃，偶爾也會在裡面加了兩個雞蛋混炒在一起。金黃色的炒雞蛋在這莧菜中， 也變得艷麗妖嬈起來，淡淡的紅紫色非常引人食慾，常常因為這紅紅的菜汁拌飯而多吃下米飯。今天又想起這道菜來，也來用雞蛋炒莧菜給媽媽吃，來一起讓我們重溫以前美好的記憶。。。

【莧菜炒雞蛋】

原料： 莧菜 1把 雞蛋 3個 蒜 2瓣 料酒 1勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋中加入適量的鹽和少許料酒， 拌均勻； 3. 鍋中放入少許油， 倒入雞蛋液進去煎至定型； 4. 微微定型後用筷子划小塊后盛出碗中； 5. 鍋中放入少許豬油， 放入蒜片煸炒； 6. 爆香後放入莧菜進去翻炒； 7. 莧菜變軟后加入適量的鹽調味； 8. 最後加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可；

9. 盛入盤中。

小貼士： 1. 雞蛋加入點料酒能去腥還讓雞蛋更蓬鬆； 2. 炒莧菜時先爆香蒜片， 再放入莧菜進去翻炒， 莧菜變軟后加入鹽調味； 3. 雞蛋待莧菜炒好后加入。

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