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不單單在七夕，平日每天都能擁有她真是件很幸福的事！

2021/12/25

圖片攝影鄭成樂

瞧這一大堆晶瑩剔透、潔白無瑕的鹽，小編忍不住抓了幾顆放入嘴中，頓時被這一股清鮮、咸中帶甜、回甘清涼的味兒所折服，這海鹽的味兒確實和礦鹽、其他鹽不一樣呢！
「是不是味道特好？我們這鹽可是傳承千年了！現幾乎只有我們福建還有生產這種鹽，能吃上這種鹽是福氣！」莆田鹽場的鹽工阿姨滿臉自豪地說。

據記載，福建海水製鹽歷史可上溯至秦朝，到唐代福建沿海海鹽製作就具有一定規模，但主要還是採用極費人力、財力的「煎鹽法」製作生產，到了宋金時代，福建海鹽的製作方法才有了根本性的改變，變「煎鹽」為「曬鹽」。據相關史書記載，「曬鹽法」是由莆田人陳應功（公元944-982）發明的。

閩鹽神——陳應功

陳應功曾經也當過一段鹽工。那時食鹽都是以柴薪架鍋煮煉海水而成，不僅十分辛苦，而且極為浪費人力、財力。和陳應功同一朝代的著名詞人柳詠就曾作詩寫道：「鹵濃鹽淡未得閑，采樵深入無窮山；豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽還。船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱；晨燒暮爍堆積高，才得波濤變為雪。」

有一次，細心的陳應功在寫字時，用海水磨墨，偶爾發現硯池中有白色晶體，嘗之與食鹽無異。於是，他開始修築鹽埕，灌積海水，借陽光曝晒而成鹽。此舉大大節約人力、物力，還大大提高海鹽產量，後人稱之「人饒食鹽之需，國增鹽賦之用」，並迅速在福建甚至廣東、海南沿海推廣此法。該法歷經宋元明清，至今未廢，陳應功也因此被後人尊為「鹽神」，並在當地建廟奉祀。

福建的日晒法製鹽也因「全憑日色曝晒成鹽，色與凈砂無異」、質地細膩、富含七十餘種人體所需的微量元素、不含抗結劑而備受海內外推崇，不僅多次獲得國內外各大獎項，還遠銷香港、韓國、日本、東南亞等地區，去年更是成為杭州G20峰會的食用鹽。