從蘇東坡的《豬肉頌》開始，說說中國八大菜系中的豬肉名菜

凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴人不肯吃，貧人不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

當年因「烏台詩案」而被貶湖北黃州的蘇軾，手頭拮据，生活清苦。但因當地人不喜食豬肉，因此肉價異常便宜。當豬肉遇上了美食家蘇軾，它的命運便發生了翻天覆地的變化。蘇軾不僅帶頭吃豬肉，還大力推廣吃豬肉的好處和做法，寫下了著名的《豬肉頌》。

蘇東坡的一首《豬肉頌》傳頌了中華民族飲食文化中的一道重要食材——豬肉。豬肉自古以來都是入饌成菜的主要原料之一，有的豬肉菜肴經過廚師、美食家的不斷改良，更成為了歷史名菜、精品菜肴。在各大菜系中，有哪些豬肉名菜能代表各派的風味呢？今天就讓我們來說說各菜系的豬肉名菜代表。

湘派——紅燒肉

紅燒肉因深得毛主席鍾愛而名聲大噪，流傳至今，已成為湘菜中獨樹一幟的主打菜肴。歷史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：「你只要每隔3天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。」

紅燒肉

川派——回鍋肉

回鍋肉也稱熬鍋肉，咸鮮回甜，鮮香微辣，肉肥而不膩，久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。

回鍋肉

浙派——東坡肉

由於肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話，成為美食。

東坡肉

粵派——古老肉

此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

古老肉

徽派——雲霧肉

雲霧肉是一道十分美味的料理，其主材料為豬五花肉、薑片、小蔥結等。成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩。

雲霧肉

蘇派——獅子頭

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。

獅子頭

魯派——罈子肉

罈子肉是傳統特色菜肴，濟南名菜，始於清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香。因此菜用磁壇燉成，故名「罈子肉」。

罈子肉

閩派——荔枝肉

荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

荔枝肉