鮮蝦砂鍋粥

蝦去頭（頭不要扔啦，還有用），開邊，去腸。
將拆好的蝦洗凈，加鹽和料酒，腌制10分鐘。

浸泡好的大米，加水，入砂鍋。（米：水 = 1：8）
大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。
煮沸，轉中小火，慢慢熬。

蝦頭用廚房紙吸干表面水分。
鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。

米熬至開花，加入蝦油，根據自己喜好決定放入多少，4-5勺吧。加入薑絲。

感覺米煮的差不多好了，加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調味。
煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。出爐～

小貼士

1. 其實開邊這個事情沒有想像那麼複雜的，廚房剪（就是那種大厚剪子）剪兩半，去掉蝦線就好了，蝦切開煮粥更入味；
2. 粥煮沸前，要不斷攪拌，防粘底。等粥煮沸了之後，轉小火，攪拌的次數就要減少了，否則打散了米粒，容易使粥太濃稠；
3. 如果中途覺得粥太稠了要加水，需要加熱水；傳統的砂鍋很嬌氣的，遇個冷熱水什麼的都容易開裂，所以最好買我用的這種砂鍋(*^_^*)；
4. 如果嫌麻煩，可以不炸蝦油，改放花生油。不過蝦油好香的哦（≧∇≦）剩下的蝦油還可以用來拌菜或者炒菜；
5. 如果加入其他材料，安排好次序，易熟的材料後放就是了。比如：沙白，煮粥超級鮮哦。但一定不能煮老了，最後稍稍煮一下就熟了。