酸辣火鍋，手把手教你做美味

提起四川、重慶，大家的第一反應就是美女，但是除了美女，這兩個地區的美食也給人留下了深刻的印象，其中就包括重慶小面，火鍋、酸辣粉、抄手等等。但是大家最喜歡的還是火鍋，據說很多人清早起來就用火鍋當早點。下面我們來看看酸辣火鍋的起源和來歷故事以及製作方法。酸辣火鍋的起源酸辣火鍋二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買來后，洗凈煮一煮，而後將動物肝、肚子等切成小塊，在擔頭置泥爐一具，爐上置有分格的大鐵盆一口，盆裡面有著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭那些賣勞力的朋友，便開始圍著擔子受用起來。每人認定一個格子邊燙邊吃，吃多少塊，就算多少的錢，既經濟又能增加熱量。直到民國二十三年，重慶城內才有一些小的飯店將它變得高檔化了，從擔頭移到了桌子上，泥爐還是老樣子，只是將分格的鐵盆換成了赤銅的小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而更加適合重慶人的口味。 也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原來曾是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛的內臟棄之不用，岸邊的水手就將其撿回，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、蒜、花椒、姜、鹽等辛辣之物，一起煮著來吃，即飽腹又驅寒、祛濕，時間長了，就成了重慶最早的也是最有名氣的毛肚火鍋。因此重慶的火鍋發源於朝天門碼頭，但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，酸辣火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴蜀素有 "尚滋味"、"好辛香"、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣。酸辣火鍋隨著改革春風迅速輻射全國，從西北的戈壁腹地到冬海之濱的國際大都會；從北國冰城的哈爾濱到椰島首府的海口市，都布滿了酸辣火鍋館，到處都可以品嘗到酸辣火鍋的獨特風味。真可味是酸辣火鍋紅遍大江南北，其魅力無限。但正宗的酸辣火鍋一直的發展可味是保守的，大型的酸辣火鍋技術向來不外傳，一向以加盟的形式在發展。加盟費幾萬到上百萬，且每個店面都有著嚴格的規定，店面幾百到幾千平米，不談裝修款，光是店面的租金跟加盟費就讓絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，只有有錢人才可以去做，才可以加盟酸辣火鍋，才能賺火鍋所帶來的滾滾財源。 酸辣火鍋底料做法主料：西紅柿、小米辣輔料：蒜、蔥、鮮香菇、水、鹽、醬油做法：1、西紅柿去蒂，在上方划 "十" 字，放入滾水中煮到爆皮時撈出，並去皮切成小塊，小米辣切碎，蒜去掉皮。蔥拍打之後切成小段，鮮香菇洗凈切開；2、將去皮的西紅柿塊、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊狀；3、鍋中放熱油，將打碎的西紅柿糊倒進去。翻炒 5～6 分鐘。放入鹽，適量醬油調味；4、火鍋鍋內放入高湯水煮沸。倒入西紅柿底料，並放入蔥段、香菇即可。小貼士1、去皮時，不要讓西紅柿煮太久，2 分鐘左右即可。如果想讓鍋底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。2、用水發香菇時，最好去掉根蒂。當然也可以用茶樹菇，或者自己喜歡的其它菇類。3、按照自己打碎器容積的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器可以分批次來打碎。4、炒料時，油溫不要太熱。因為油溫太熱的話，在放入西紅柿時油容易濺到自己。5、喜歡甜口味的可以適當放些白糖。（非常少的量，這樣做是為了提出西紅柿自身的甜味） 酸辣火鍋做法1、原料：毛肚、牛腰、黃牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鮮菜、芝麻油、味精、青蒜苗，薑末、花椒、牛肉湯、精鹽、豆鼓、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、魷魚 (鮮)、雞翅、醒糟汁、兔肉、萵筍、蘑菇 (鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉製）、大蒜（白皮）、小蔥。2、方法：毛肚用清水漂凈、漂白，片成 1 厘米寬的長薄片，用涼水漂起備用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成 8 厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜）捲心菜、豌豆苗均可，用水洗乾淨，撕成長片。豆瓣剁碎。炒鍋置中火，開始下牛油 75 克左右、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、薑末、花椒炒香。倒入牛肉湯燒沸，移到旺火上，再放入料酒。將鮮兔肉和鮮魷魚分別洗凈，切薄片；雞翅洗凈剁成 5 厘米長段；青筍（萵筍）切成長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別洗乾淨； 以上各料可分開裝盤備用；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油后待用；蒜切碎，香蔥切成末；將干紅椒面、鹽、味精、鮮花椒油、蒜蓉、小香蔥末兌成味汁，每人取一小碟，供蘸食用；火鍋內加入高湯，放入所有調味料一起燒開，撇去上面的浮沫，桌四周擺放備好的原料和調味碟，邊燙涮邊蘸汁吃。這就是夠酸夠辣的酸辣火鍋的做法，怎麼樣，大家是不是看得都要流口水了啊，那還不趕緊回家自己做來試試？

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