素食真的能讓人長壽嗎

古人認為，素食有益於養生。明代兒科學家萬全在所著的《養生四要》里就提出，素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。隨著現代營養學的發展，專家們發現，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過食肉類引起。因此，有人認為，素食能讓人長壽。

素食到底與長壽有沒有關係呢？這不是一個簡單的問題，我們還得從營養說起。維持人體發育、生長、活動的七大類營養物質，有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水和纖維素。食物主要概括為肉類、糧食和蔬菜水果三大類。一般來說，上述幾類營養物質在各種食物中均存在，只是各種食物多種營養成分含量存在差異而已。

人體需平衡膳食

米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹調而成的菜肴，是構成人們合理營養食物的基本形式。

蛋白質供給豐富，則身體健壯、發育良好，缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持身體機能和勞動；過多，則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，會使維生素、礦物質缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人認為，某種東西營養好，大量吃，天天吃；另有人對某種食物（如雞蛋、肉）不喜歡，永遠不吃。長期下來，營養不平衡，對健康有害。較好的習慣就是要搭配各種不同的食物，這樣有助於保持營養平衡。

素食讓人營養不全

素食是指食用不含動物性食品的飲食。除動物蛋白外，素食中其他營養物質基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發育、繁衍與活動。

但是蛋白質畢竟是構成人體的重要物質，不能缺乏。如果用植物蛋白來代替，比如糧食，是否可以？一般來說，比較困難。因為植物中蛋白質含量較低，且質量（即所含人體必需氨基酸的種類和量的多少）不如動物蛋白好，所以植物蛋白無論在數量或質量上，均不易達到理想的標準。以動物肉類做食品，已成為全人類攝取蛋白質的主要來源。這是人類共識，無可懷疑。植物類蛋白質，包括蔬菜、水果、糧食等，也是人的重要營養物質，是素食者的蛋白質來源，也能維持生命，但其作用不如與肉類同吃更好。

素食未必助長壽

為什麼有人食用肉類食品會得疾病？這是因為他們在食用動物肉類食品時，食用得不恰當。動物的肉及其內臟、魚、蝦等，都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營養物質，但用得過多，會造成動脈硬化。動脈硬化是腦梗塞、心肌梗死和腦栓塞的病因，也是老年人致死的主要原因。責怪動物食品是禍根的人，其實是吃動物食品太多，並非動物性食物本身的錯。

根據目前科學家的研究，還不能證實素食有助於長壽，但已證實，包括動物蛋白在內的營養平衡飲食，有助於人類的健康和長壽。其實長壽是個複雜的問題，包括人體自身遺傳因素和環境因素。空氣、水土，以及文化、教育、科學、政治、經濟、人際關係等許多因素都與長壽密切相關，營養只是其中的一部分。

作者：伊莎

文章內容來源：《醫食參考》

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