美味酸奶蒸蛋糕

一、準備工作：①首先，咱們得準備原材料雞蛋4個，麵粉70克，食用油20～25克，暢優木糖醇優格一杯，木糖醇12克➕34克，食鹽2克；②再跟大家說一下，需要用到的器具（沒有拍照）容器兩個：一個無水無油打蛋盆（蛋清部分使用），一個湯碗大小的容器電動打蛋器一個，手動打蛋器一個，刮刀一個，蒸鍋一個、8寸活底蛋糕模一個、脫模刀一把、保鮮膜一張二、蒸蛋糕做法：1、蒸鍋上爐，燒開（燒水的同時可以準備蒸蛋糕的料子）2、將蛋黃和蛋清分離，注意⚠放蛋清的容器要絕對乾淨，沒有油的，蛋黃的可以隨意；2、蛋黃部分：將蛋黃、優格、食用油、食鹽和12克木糖醇一起攪拌成無顆粒的蛋液；①蛋黃加入12克木糖醇②用電動打蛋器低速攪拌至濃稠狀③加入暢優木糖醇優格一杯，玉米油26克（玉米油25-30克，自己控制），鹽2克，用電動打蛋器低速攪拌均勻④加入70克低筋粉（也就是蛋糕粉）⑤用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀即可，蛋黃部分就完成了3、蛋清部分：將木糖醇放入蛋清，用電動打蛋器打發，至乾性發泡即可。①蛋清用低速打出粗泡②加入1/3木糖醇③再用中速打至細膩泡沫，再加入1/3木糖醇④打至濕性發泡，加入剩下的木糖醇⑤高速打至乾性發泡，紋路明顯，打蛋爪提起來有倒三角小尖尖，打蛋盆倒掛蛋白不會流下來，就可以了。為什麼在這個地方這麼啰嗦？那是因為很多朋友都跟我說，掌握不好蛋白打發的程度，希望大家能更加清楚。4、將蛋清部分與蛋黃部分混合，注意⚠要用切拌，像平時打雞蛋液那樣的手法；①用刮刀挑1/3蛋清部分至蛋黃漿中，用刮刀切拌手法，從底部挑起來，注意不要畫圈，容易消泡②拌好的蛋黃漿倒入蛋白部分，繼續按照上面的切拌手法拌勻蛋黃和蛋白部分③拌好后，打蛋盆距蛋糕模上方20厘米左右，將混合好的蛋液倒入蛋糕模，8分滿即可④蛋糕模裝好料子后，垂直向下震幾下，震出料子里的氣泡，使蛋糕成品更細膩⑤在蛋糕模上蓋上保鮮膜（避免水汽進入蛋糕中）5、上鍋將蓋好保鮮膜的蛋糕模放進已燒開的蒸鍋中，大火蒸25～30分鐘，即可（一定要注意鍋內的水量，以免燒乾）6、出鍋7、待蛋糕冷卻后，脫模（這個時候可以用到脫模刀，沒找到脫模刀，用蛋糕刀脫的，看著有點不平整）成品展示！