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教你在家自製好吃的太妃糖

教你在家自製好吃的太妃糖

用料

麥芽糖 70克

砂糖 70克

淡奶油 180克

鹽 1/2Tsp

自製太妃糖的做法

1. 工具

2. 將所有材料倒入小鍋中,中火加熱到沸騰。沸騰后改小火,一邊加熱一邊攪拌,一定要挖底攪拌以免糊鍋底

3. 熬制100度後會很慢增長,所以大家不要著急。慢慢等待!要不停攪拌,會越來越濃稠,同時要用溫度計測量溫度至117度關火(如果喜歡口感軟一點熬制113度以上)

如果沒有溫度計,把糖熬到比較濃稠,沒有明顯大氣泡,用刮刀從鍋底抄起可以看見鍋底,慢慢流平。這個基本上是個經驗問題,第一次若稀了,下次繼續熬稠試試。溫度太低糖不易焦化,溫度太高糖易糊。糖焦化的程度也會對糖的軟硬度起很大作用,所以需用小火慢熬,以使糖可充分焦化。我會藉助溫度計,因為經驗還達不到那麼精確。

4. 將熬好的糖漿稍微晾一下倒入裱花袋內帶上手套迅速的擠進模具里

5. 冷卻脫模即可。

6. 裱花袋裡有剩餘,不要扔哦,可以很輕鬆的取出來!如果是熱的可以用手揉成方塊,趁熱用刀切塊。如果糖略微硬了,可以在烤盤裡烤箱100度烤一下就會變軟,在整形切塊,表面就很平整

7. 裱花袋殘餘。冷卻后就可以輕鬆倒出來,不會黏在裱花袋上

8. 今天我試了等量的水怡製作,只是顏色差異,口感沒明顯差別

9. 模具沒有規定,喜歡什麼樣式都可以

10. 關於糖紙也沒要求,喜歡就行

11. 注意:熬糖過程中要攪拌哦,最小火,以免糊鍋

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一點資訊
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