漲姿勢 原來醒酒是這麼回事兒

喝葡萄酒是有很多講究的，尤其紅葡萄酒，在喝之前一定要讓它與外界相處相處，也就是醒酒。所謂醒酒，簡單說就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加複雜的過程。

不管是《神之水滴》里各種酷炫的花式醒酒，到《權力的遊戲》「好酒一定是要透透氣」，再到《單身男女》里那句「開瓶82年的拉菲，酒至少要給我醒兩個小時。」醒酒在故事裡幾乎都是和葡萄酒綁定出場……

可說句實話，日常中你用到醒酒的機會沒有你想象的那麼多，至少不是所有的酒都需要醒的。

需要醒酒的葡萄酒通常是具有陳年潛質，但是還未到達適飲期的葡萄酒，醒酒是為了讓她提前氧化，達到一定的品嘗效果，也能使口感順一些，陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時間就越久。但是揠苗助長未必是好事。

一般三十年以上的老酒是不需要醒的。他們的香氣與結構十分脆弱，如果用氧過度，酒體很容易渙散。但我們還是會看到有人把老酒放入醒酒器。這是為什麼呢?其實這並不是在醒酒，而是在潷析。時間久遠的酒，因為經歷過太多不穩定的環境，會產生晶體沉澱。為了避免在品嘗的時候喝到酒渣，我們可以先把老酒倒入醒酒器中。這類醒酒器肚子小，底部有凹槽。氧氣不會過多地進入醒酒器，同時酒渣也能自然沉澱在凹槽中。

一般餐桌級別的葡萄酒是不需要醒酒的，即使需要，在杯子裡面就可以了。

最佳準則是，年輕、多單寧的葡萄酒比起酒齡長、酒體較輕的葡萄酒，可以經得起較長時間的醒酒。

當你不熟悉每種葡萄酒的陳年能力也不要緊，因為最重要的是你的舌頭。

怎麼判斷醒好了沒，最多的時候是依靠經驗，你需要按以下慢慢訓練。

1. 每隔一段時間(15分鐘到半個小時)倒一杯感受香氣和口感的變化，如果嚴謹甚至可以做筆記，看看什麼時候香氣最複雜開放、什麼時候開始凋零並且變得酒體鬆散。

2. 對一瓶葡萄酒有一個來自經驗和知識的大概的預期，它在巔峰狀態的時候大約會有什麼樣的展現。

3. 通常情況在最佳狀態的時候，香氣會打開，層次豐富、氣味複雜，入口感受酸度、單寧平衡，味道複雜而濃郁，回味持久。當然，有些酒醒一萬年也無法達成這樣的描述。

凡事有利皆有弊，醒酒也一樣。假如醒酒時間過長，葡萄酒里的各種風味物質就很容易被氧化殆盡，變成無趣的酒精溶液。因此，醒酒時間也需要控制，太長太短都不適合。

所以開瓶了以後慢慢喝吧，觀察在瓶中醒酒的變化，大部分的酒，進醒酒器只會加速死亡。

如果開瓶后聞到泡溫泉時的硫磺味，臭雞蛋味，臭乳酪味等，這些氣味源於釀酒過程中人工添加，或者酵母天然生成的二氧化硫。醒酒過程中，時不時地輕柔晃動醒酒器，可以加速怪味散去。當感覺怪味消失，能聞到果香了，就說明這款酒醒好了。

如果聞到的怪味是馬廄的臭味或者臭皮革味，很抱歉，這瓶酒很可能已經被一種名為酒香酵母(Brett)的微生物感染了。覺得這個翻譯太不走心，這種酵母的正確翻譯應該是酒臭酵母才對。一般酒窖里的衛生條件不夠好的時候會出現酒香酵母感染的案例。這種味道，通過醒酒的確可以減少，但他們比硫味頑固，哪怕你醒上一天，隔天再喝，動物味依然會若隱若現。

如果聞到的是一股子紙板受潮后腐爛的味兒，而不是硫味或則動物味，那麼，建議放棄醒酒吧，因為這瓶酒已經徹底壞了。大部分情況，是封酒的橡木塞被污染后產生的味道。濕紙板味會掩蓋果香，而且不管怎麼醒酒都沒什麼用。如果想了解更多美酒資訊，敬請登陸中食展網：查閱，進口高檔酒、進口海鮮、進口食品等資訊應有盡有，也可關注中食展於2017年5月17日-19日在上海舉辦的第十八屆國際食品和飲料展覽會相關信息，朋友們千萬不要錯過哇。