宮廷菜傳人：兩款正宗鹽水雞的做法！純乾貨分享！

鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。

處理土山雞一定用開水沖燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！

一、鹽水雞的做法 （全雞做法）

用料 ：雞、鹽、花椒。

• 保鮮膜一張，撒上鹽和花椒

• 把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽

• 冰箱里放2天

• 水中煮熟，放涼，切塊

• 美味鹽水雞做好啦

二、鹽水雞的做法 （鹽水雞腿做法）

用料 ：雞腿2隻生薑1片八角2隻小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺

自製鹽水雞腿的做法1

• 【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽

• 放入花椒20粒左右

• 放入適量的五香粉

• 中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽

• 隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味

• 不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可

• 【雞腿的鹽腌過程】：雞腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質

• 泡好的雞腿用清水沖洗乾淨，瀝干水分

• 洗好的雞腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽滷

• 鹽滷放在雞腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿表面

• 雞腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷

• 鹽滷放在雞腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿反面

• 塗好鹽滷的雞腿放在一個深一點的容器中

• 容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天

自製鹽水鴨腿的做法2

• 【雞腿的清鹵浸制過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽

• 放入生薑片、八角和蔥段

• 大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味

• 用漏勺將香料撈出

• 鹽腌好的雞腿取出，放在一個盤子里

• 原容器里留下的是腌雞腿留下的食鹽血水

• 將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中

• 大火燒煮開，關火放至冷卻

• 取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾

• 濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質

• 把雞腿放入清鹵中

• 容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右

• 【雞腿的煮制過程】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段

• 加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開

• 將雞腿的鴨皮朝上放入鍋中

• 蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右

• 打開鍋蓋，可以看到雞腿四周的水面飄著大量的油花

• 用漏勺將雞腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右

• 把漏勺連同雞腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右

• 如此反覆7、8步3～4次，把雞腿重新放入鍋中

• 繼續中火燜煮15分鐘左右，至雞腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了

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