涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
每一道冷盤,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
但對我們來說,涼拌菜最好的作用其實是——快手又好吃!
涼拌萵筍絲
用料:萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油
做法:
1、萵筍去老皮,切絲。
2、煮一鍋水,水滾後放入萵筍燙20秒,撈出後過涼水或冰水。
3、過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子,加入鹽,糖和白醋、麻油調味。
4、可裝飾黑芝麻,和蔥花。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦仁 黃瓜 醬油 香油 陳醋 西芹 青菜葉
製法: 蝦仁入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;黃瓜洗凈,切薄片;西芹揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。
蝦仁撈出晾涼后裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀,清香利口。
涼拌藕片
用料:藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、鹽
做法:
1、藕切薄片,蒜切碎,辣椒切圈。
2、鍋中添水,水沸後放入一小勺白醋,這很關鍵,平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢。倒入藕片,水沸后一分鐘即可關火。
3、撈出藕片立即投入涼水中,水會變溫,倒掉換涼水,如果條件方面可以放入幾塊冰塊。
4、冰大概十分鐘撈出控水。
5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻即可享用。
涼拌皮蛋
用料:皮蛋,蒜,料酒,生抽,啤酒,紅辣椒,香菜
做法:
1、先把皮蛋的殼剝去,再在刀上抹一層油,防止皮蛋沾刀上。將皮蛋切成四瓣。
2、把蒜切沫,把干辣椒切圈備用。鍋熱后,放油,放入蒜末干紅辣椒爆香。
3、放兩勺生抽,一勺芝麻油,兩勺糖,一小勺鹽,兩勺啤酒調味,調均勻后,關火。
4、在盤底放入一層香菜,放上皮蛋。
5、將做好的醬汁淋到皮蛋上面,這道涼拌皮蛋就做成了!
涼拌西瓜皮
用料:西瓜皮200g、食鹽5g、醋5g、雞精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g
做法:
1、將綠色的硬皮部分切掉。
2、西瓜翠衣切成均勻的小丁
3、放適量的鹽,腌制半個小時
4、腌制后的水倒掉后,放入適量的醋
5、放適量的蒜末,放入適量的芝麻油,切好的香菜,攪拌均勻即可。
黃瓜拌木耳
用料:黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙
做法:
1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發;
2、然後用手撕成小塊;
3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝干待用;
4、紅尖椒切顆粒,姜和蒜剁成末;
5、黃瓜表皮洗凈切小塊;
6、將所有材料放入碗中;
7、加入調料拌勻,裝盤即可。