想不到，香椿這樣吃，不僅開胃、祛風濕、消火解毒，可常年不染病

我家裡是農村，小的時候，一到春天，香椿就成為了我們每天要吃的菜，香椿炒蛋、酥炸香椿、香椿包子······怎麼吃都吃不夠。

香椿不僅香味濃郁誘人，而且營養價值非常高，除了含有蛋白質和脂肪外，還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。中醫認為香椿具有開胃、祛風濕、消火解毒等功效，民間也有「常食椿芽不染病」的說法。

香椿芽醬

準備材料：香椿芽，食鹽，橄欖油

把新鮮的香椿芽清洗乾淨，去掉下部分老葉，放入鍋里用開水快速焯燙一下，葉片變成綠色就可以了，撈出來控干水分。

把焯好水的香椿芽放入大碗里，加少許食鹽腌漬半個小時左右，把腌漬好的香椿芽切成碎末，再加入適量橄欖油（其它油也可以，不過個人感覺橄欖油比較香），打成醬。

打好的香椿芽醬裝入乾淨的玻璃瓶裡面，玻璃瓶一定要晾乾，不能有生水，然後發酵幾個小時。把做好的香椿芽醬加蓋密封，放入冰箱里冷藏，一次多做點，吃面的時候用乾淨乾燥的勺子挖一點出來拌上，全年都可以享用這春天的味道。

溫馨提示：挑選香椿芽不僅要看葉子是否新鮮，而且要看葉子是否容易扯掉，如果葉子一碰就掉說明已經放了很長時間，而掉葉的香椿芽一定不要買，這樣的香椿芽含有大量的亞硝酸鹽，對人體極為有害。