一年四季都能做的美味!
食材:水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜
輔料:紅辣椒、青辣椒
鍋中加入適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用
所有青菜洗凈,切成條或塊
放置蓋簾上晾半天
泡菜罈子內用開水燙乾淨,晾乾(絕對不能有生水),冷卻的花椒水倒入罈子中
加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放點,有鹹味即止
蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裡,然後用涼開水密封瓶口,放置於陰涼通風處,保持水槽內水不要干
密封后,放置大約一周(視氣溫不同),2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見,如果有氣泡,哪怕一個氣泡,都說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放置2至3天即可食用